凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。做法简单，咸辣美味，老少皆宜，深受广大食客的喜爱。
凉拌鲫鱼有健脾利湿，和中开胃的功效。
凉拌鲫鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 三条 |
| 姜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鲫鱼洗干净，特别是鱼肚子里面黑色的那一层，洗干净，背上切几条口 |
| 步骤二 |  |
锅里加水，放一些生姜片，水开放鱼 |
| 步骤三 |  |
姜蒜葱切末，混在一起 |
| 步骤四 |  |
小米椒切碎 |
| 步骤五 |  |
把切碎后的小米椒和姜蒜葱混在一起，多加一些生抽拌匀 |
| 步骤六 |  |
鱼汤差不多已经开了，加一勺到调料碗里 |
| 步骤七 |  |
鱼皮开肉绽的时候起锅 |
| 步骤八 |  |
这是鱼汤浸泡过的调料，把它淋在鱼上面 |
| 步骤九 |  |
就完成啦 |
| 步骤十 |  |
锅里剩的鱼汤不要浪费啦，家里有什么菜就加一点什么菜，煮个汤 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条 |
| 生姜 | 10克 |
| 香葱 | 2根 |
| 小米辣 | 2个 |
| 青椒 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 豆腐乳 | 1块 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀； | ||
| 步骤二 |  |
将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道； | ||
| 步骤三 |  |
腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入 | 鱼碗 | ，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可； |
| 步骤四 |  |
蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、 | 韭菜 | 、芹菜等香味蔬菜） |
| 步骤五 |  |
配料切好后，另取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺 | 腐乳 | （或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀，再倒入蒸好鱼碗中的汤汁倒入，再次搅拌均匀； |
| 步骤六 |  |
将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香； | ||
| 步骤七 |  |
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入； |
做法三
食材准备
主料：鲫鱼一条
配料：老姜适量、大葱适量、香葱适量、干青椒适量、小米辣适量
辅料：盐适量、白糖适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、味精适量
制作步骤
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
做法四
食材准备
鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
制作步骤
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
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