油焖大虾是一道经典的鲁菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，口感鲜嫩，色泽红润，回味无穷 。一说到油焖大虾，大家的第一反应可能就是想到了小龙虾。
确实，外面有很多油焖大虾都是使用小龙虾做的，不过我们今天做的却不是用小龙虾，而是超市里随时可以买到的基围虾。
小龙虾如果不是特意养殖，在市场上也就只有那么一两个季节可以吃到，而基围虾却是一年四季随时都可以买到的。
今天就给大家分享这道油焖大虾的详细做法，学会这个烹饪技巧，会有不一样的口感和味道，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备大虾10个左右，先剪去虾枪和虾脚，再从虾背出片开，使大虾容易入味，然后放入盆中。
再一个一个的去掉虾线，倒入清水洗净。加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制10分钟。
准备大葱白一段，先从中间切开，再切成葱丝，放入盆中，生姜一块，先切成片，再切成姜丝，和葱丝放在一起。
取一个小盆，加入白糖1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克去腥增香，料酒10克去腥，生抽5克调味，蒸鱼豉油5克，加入清水10克，香油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。
然后倒入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再颠锅翻面，淋入少许食用油，继续晃动炒锅，改小火煎两分钟左右，放入葱姜丝，继续煎一分钟。
再倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖煮两分钟以后，即可关火起锅，把大虾按图片中那样均匀的摆入盘中，最后再淋入少许汤汁，放上一朵青菜用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道非常美味的油焖大虾就做好了，学会了就在家试试吧。#家常菜##美食品鉴官#
下面是所用到的食材和调料：
食材：大虾，大葱，生姜，香菜
调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，生抽，蒸鱼豉油，香油
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