在东北地三鲜可是一道非常有名的传统名菜，没吃过这道菜的可能听到菜名肯定是不知道是什么。其实这就是茄子、土豆和青椒这三种地里的新鲜时令食材。这道菜用的是天然绿色的食材，还有鲜浓的味道，更有多种食材组合而成的营养，普通的食材照样可以做成鲜爽无比的美味佳肴。
地三鲜的做法很多，每个人的做法也会有不同，做法虽然简单，但还是要有一定的技巧，这应该属于一个快手菜，讲究的是一气呵成，下面来看看饭店的做法是如何把这道普通的名菜做得那么好吃的。
地三鲜的饭店做法：
【主料】：新鲜的土豆、新鲜的茄子、新鲜的青辣椒。
【配料】：大葱、蒜子。
【调料】：老抽、蚝油、生抽、白糖、鸡精、油、淀粉。
【准备工作】：
1、清洗干净茄子清去头去尾，然后成小段，再切成1厘米左右大小的条状，尽量不要切太大，因为这是一个快手菜，炒制的时间比较短，所以切太大了不容易成熟。
2、土豆洗干净后去皮，然后先切成片，再改刀切成和茄子大小的条状。建议茄子和土豆都不要切那么早，因为这两样食材切好后都容易氧化变色，所以尽量安排在下锅前再切。
3、把青辣椒的头尾切去一些，从中间切开后把辣椒籽去掉，然后再切成和茄子差不多大小的条备用。尽量把三种食材切一样的形状和一样的大小，这样成菜后才会更好看。
4、蒜子用刀拍碎后再切末，大葱改刀切成葱花备用。
5、这是一个快手菜，为了节省烹饪时间，也是为了在烹饪时更简单，所以要先调制一个碗芡。取一小碗，碗中加5克的老抽增色，加入30克的生抽增味，加入15克的蚝油增味提鲜，蚝油还可以起到增加汤汁黏稠度的作用，加入2克的鸡精增鲜，不喜欢的可以不加，加入5克的白糖合味增鲜，加入10克的干淀粉，最后加入30克清水进去，然后充分的搅拌均匀即可放一边备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入多一些油，开大火把油温加热到5成热，土豆、茄子和青辣椒这三种食材中土豆是最难熟的，所以土豆要先下锅过油，感觉油温差不多了，可以先下入一个土豆条到锅中，土豆条下锅后大概3秒左右就能浮起来，说明油温有5成热了。
2、把所有的土豆条倒入锅内，稍微等上10秒再去搅动土豆，一般土豆下油锅后的状态比较脆弱，而过早的去搅动的话容易出现碎裂的现象。所以土豆下锅后西安等上一会，让土豆定型后再用勺轻轻地沿着锅底推动，这样做可以把土豆打散，不会粘在一起，也可以让土豆受热更均匀，土豆也就不会粘连在锅底而变焦。
3、一般在大火的状态下有2分钟左右，就可以把土豆的表面炸至有点金黄就可以捞出控油备用。这个时候的土豆也应该熟透了，土豆经过过油炸后表面会出现很多小气泡，这样土豆的表面就没有那么光滑，料汁就更容易挂在上面，味道就会更好。
4、土豆出锅后把油温升到8成热，要想茄子不吸油，那么油温就必须要高，只有高油温才能迅速地封住茄子的表面，以减少茄子吸油的现象。因为茄子没有下水，茄子的表面没有水分，这样的茄子下锅是很安全的，不用怕油会溅起来，所以前面准备工作的时候我说了，等汽油锅的时候再切，这样也是怕泡水后食材上有水和高温的油产生油爆的现象。茄子下锅后后要多翻动几下，使其能受热更均匀，成熟度才能一致。
5、油温很高，而且一直是大火，所以茄子会熟得很快，最多有20秒左右茄子的表面就会微微变黄。
6、只要看到茄子茄子的表面微微变黄的时候，就重新再把土豆倒进锅内和茄子一起炸。
7、土豆下锅后青辣椒也跟着下锅，翻动几下，最多5秒就要全部倒出控油备用。
8、锅内留少量的余油，然后下入一半的蒜末和葱花炒出香味，大概有10秒左右就可以闻到蒜香味。
9、蒜香味出来后先把调好的碗汁搅拌几下，因为里面有淀粉，而淀粉放置一定的时间后会沉底，所以下锅前要搅拌均匀再倒入锅内，碗汁下锅后就改小火，然后用勺子不停的搅拌。
10、搅拌的目的就是要让锅内的料汁慢慢地变成粘稠的状态，汤汁变浓稠后才能更容易地挂在食材的上面，让食材更入味。
11、看到汤汁变得浓稠后就把茄子、土豆和辣椒一起倒入锅内。
12、然后把剩下的一半蒜末也一起倒入锅内。蒜末分两步来加，这样能让蒜香味更有层次感，即有熟蒜的蒜香味，也有生蒜的蒜香味，使之最大地发挥作用。
13、蒜末下锅后就改大火快速地翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、所有的食材尽量切成同样的形状和大小，这样成菜后才更好看。还有切出来的食材尽量统一大小，也不要切太大，要不会影响统一的成熟度。
2、我们在调碗汁的时候用了大量的老抽、生抽和蚝油，这几样调料都含有大量的盐分，所以后期就不需要再加盐。
3、这道菜的食材过油和不过油的口感和味道都会相差很大，所以建议过油，用完的油一样可以用来炒菜不浪费。
结语：
这道经典的东北名菜做好了真的很好吃，要不也不可能有这么大的名气，虽然是全素，但是吃起来绝对不会比肉差，怎么样你也学起来吧！
看到这里，相信你也对地三鲜有了更深刻的认识了吧。如果你对我的作品满意的话那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
土豆，青椒，茄子，是地里生长的三种蔬菜，所以叫地三鲜！
这地三鲜必须要有猪肉，应当是四种食材，但是猪不是地里长的，就不能叫地四鲜了，所以委屈了猪肉，让人们大口的吃着四种食材做的菜里的猪肉，确说吃的地三鲜，其实这个所谓的地三鲜里，当然还是老猪家的那个猪肉是最好吃的！
家里做与饭店做的不一样，饭店做的那地三鲜全是过油的，有人就说了，那地三鲜一过油，那三鲜里的茄子可是过了油瘾了，过完油的茄子里都是油，吃起来真香，可是也把多余的油都整肚子里了，总这么吃就吃出脂肪肝来了！
我做地三鲜不敢过油，怕油吃多了，茄子腌一下，土豆出水捞出来备用，然后葱姜蒜末切好，锅里放少许油，不是怕油吃的多么，就少放点油，把切好的肉片放在锅里，这肉就根据各个人的喜好，可以五花肉，也可以瘦肉，与油一起炒，这样的话，瘦肉也不会粘锅，肥肉也能靠出油来，如果这五花肉一炒油多了的话，就把油弄出来点，也能少吃点油，肉熟了，放进切好的葱姜蒜末，炒香之后放酱油，然后先放辣椒炒一会再把那二种蔬菜放进锅里，大火三分钟即好，家里做不用太复杂，可以放点花椒面或者大料面，也可以放点鸡精或味精的，这个地三鲜就做好了，再来一碗东北香喷喷的大米饭，你吃吧，不过我还得提醒你，你悠着点吃，差不多就撂筷子吧，你吃多了撑着了别怨我！
这就是地三鲜，来东北哪个大馆子小饭店的都有这道家常菜的！
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