艾叶青团介绍,由艾叶等制作成的小吃

艾叶青团是一道特色美食。主要制作原料有艾叶、红豆馅、糯米粉等。

艾叶青团制作方法

做法一

用料

食材	用量
艾叶	一把
糯米粉	500g
粘米粉	150g
花生	100g
白糖	100g
小苏打	一勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		艾叶摘洗干净，尽量不用梗，是为了后面更好处理，我是只要叶子和嫩嫩的艾叶苗，关于用多少艾叶这个问题，也看个人口味决定，过多则苦，我是500克糯米饭用手抓一大把（摘好的）和了面发现颜色淡了后来又加了一点
步骤二		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。切艾叶，我是捞起来先切碎后剁剁剁！再用料理机打，加点水容易搅动，水千万别挤掉，一起用来和面
步骤三		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。和面步骤一：1、糯米粉粘米粉混合一起，我是500克的糯米粉大概混了100克到150克的粘米粉，具体没称过，粘米粉不能多，多了会硬的。2、把剁好的艾叶放进去，继续混合。3、少量加水（记住少量加）继续揉面，边揉边加水，少量加，不要贪心。4、继续揉面，太干就继续加水，用力揉揉揉，揉揉揉，成团不粘手即可。
步骤四		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。和面步骤二：这里要说的是秘诀，不能加太多粘米粉是为了软糯好吃。不能加太多水，是为了容易搓成团子，水多会塌会粘手。最后往揉好的面团加点油，继续把面揉匀，加油是为了光泽更好看，而且即使做好放一两天，糍粑还是很软糯的呢！
步骤五		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。馅料：花生小火翻炒（不放油），一定要持续翻炒，不然会焦了，炒到部分表皮有点微焦就好，放容器（不能有水）放凉，放凉后，花生外衣用手一抓就掉了，容易处理，用嘴一吹（满地都是花生的外衣，哈哈哈哈！）外衣就处理干净了，可以找工具把花生稍微碾碎，个人喜欢。然后花生白糖混合就好，比例是1：1，喜欢吃什么就什么放多点。 ps :后来添加了黑芝麻
步骤六		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。做糍粑：取一小块做团子（大小不定，个人喜欢），中间挖空像碗状（这个不会的话可以像饺子皮一样压平一张，就是感觉没那么好包）放入馅料，收口，一定要捏紧，不然露馅啦！最后微微压扁。
步骤七		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。隔水蒸，这里要说的是，放糍粑的地方一定要涂点油，不涂的话，蒸熟你会发现，根！本！拿！不！起！来！还有一个秘诀就是，蒸熟了别心急打开，像蒸包子一样，先让糍粑休息一下，这样就不会回缩了
步骤八		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。这是第一笼出锅的，熟了马上开盖拿出来，有点塌，而且也过火了好像
步骤九		水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。这是第二笼出锅的，我是关火，自然冷却，最后才开盖拿出来的，更好看有木有！

做法二

用料

食材	用量
#艾叶面团：
#A：
新鲜艾叶	200g
小苏打	2g
热水	260g
#B：
糯米粉	400g
粘米粉	40g
艾叶泥	330g±
#C：
澄粉	80g
开水	100g
#D：
猪油	35g
#鲜肉春笋馅：
猪肉	200g
春笋	半根
香干	3块
青椒	2根
小红椒	5个
新鲜大蒜	2根
蒜子	3瓣
#自制芋泥馅
香芋	600g
黄油	60g
细糖	60g
#自制红豆馅：
红豆	300g
细糖	150g
麦芽糖	140g
花生油	120g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净
步骤二		锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色，备用
步骤三		准备鲜肉春笋馅料：将春笋去壳，切小粒后用开火焯熟。将其他材料也洗干净，切小粒
步骤四		锅内加色拉油，放入肥肉煎出油后加入蒜末及小红椒爆香，再依次加入肉末、笋丁、	香干	炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用
步骤五		准备芋泥馅料：	香芋	去皮后切小块，放入CO-745S蒸汽烤箱，选择蒸汽功能蒸20分钟左右
步骤六		将蒸好的香芋放入料理机中，加入细糖和黄油，打成细腻的芋泥糊，倒入不粘锅中
步骤七		开中小火用硬质刮刀不断翻炒，将	芋泥	炒至抱团能分出小团的状态
步骤八		准备红豆馅料：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。然后用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态
步骤九		不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃
步骤十		准备艾叶面团：将焯好水的艾叶拧干水，切段放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥
步骤十一		将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入还带温度的艾叶泥，用筷子拌成絮状后手揉成均匀的面团，盖好备用
步骤十二		将	澄粉	放入另一个碗中，冲入开水，并不断用筷子搅拌，最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态
步骤十三		将澄粉面团加入艾叶面团，再加入猪油，一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰30分钟
步骤十四		利用松弛时间分好馅料：将冷却好的豆沙和芋泥分成30g每份，揉圆盖好备用
步骤十五		包青团：取艾叶面团60g，揉圆后在中间戳一个洞，包一勺鲜肉春笋馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆
步骤十六		芋泥和豆沙青团的面团取用40g，用同样的方法用虎口向上推，收好接口后搓圆
步骤十七		所有	青团	做好好底部垫一张裁剪好的小油纸，间隔排入蒸烤盘中
步骤十八		CO-745S蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，将2盘青团间隔开放入蒸汽烤箱，蒸制15-18分钟
步骤十九		青团蒸制结束后立即出炉，2层同蒸，效率大大提升了哦
步骤二十		成品
步骤二十一		成品
步骤二十二		成品

做法三

用料

食材	用量
糯米粉	3000克
水蜜花草	1000克
艾叶	500克
糯米草	500克
白糖	400克
芝麻	400克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		艾叶摘回来去掉茎选择嫩绿的叶子，叶子越嫩颜色越绿；糯米草一样选择比较嫩的洗净；水蜜花草洗净备用。
步骤二		这个是水蜜花草，也叫水牛花。是我们邵阳这边的一种当地植物。
步骤三		水蜜花草、艾叶、糯米草、糯米粉、白糖放入搅拌机内搅拌，我们是去那种专门磨水蜜花粉那磨的，用大型研磨机搅拌了三次。如果在家里可以用搅拌机把所有草类加白糖打出汁，在加入糯米粉揉成光滑的面团。
步骤四		粽粑叶洗净，沥干水分。也可以用芭蕉叶，或者玉米皮用来包青团。
步骤五		芝麻炒香，磨成粉，放入适量白糖搅拌均匀。
步骤六		取一块青团压扁
步骤七		放入适量芝麻，包好。
步骤八		放在粽粑叶中间，折好。
步骤九		如图放在蒸笼上。
步骤十		泠水入锅，煮20分钟左右。
步骤十一		开盖即可食用。
步骤十二		咬一口超顺滑的，软软糯糯。
步骤十三		放泠后吃更有嚼劲。