月饼转化糖浆做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 细砂糖 | 2250g |
| 桶装纯净水 | 1125g |
| 浓缩柠檬汁 | 280g |
| 不锈钢深桶锅 | 一个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水，因为使用纯净水后的空 桶可以做为装转化糖浆的密封桶，正确放置，保存一年都没有问题。首先我们刷干净不锈钢深锅，将砂糖与纯净水称重倒入锅中，用木 勺搅拌至砂糖稍微融化，一定要搅拌开，不要留有干砂糖死角，容 易引起糊锅底。大火烧至糖水滚，加入浓缩柠檬汁，再次烧开。 |
| 步骤二 |  |
烧滚后，将火调小，保持温度，从这个时候到一直煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在锅的壁上，为了防止 这部分糖产生结晶颗粒，我们可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，就可以将锅壁上糖洗刷下去了。一直小火慢慢熬煮，大概煮 150 分钟左右，煮的时间越长，糖浆的 颜色越深。 |
| 步骤三 |  |
密封保存，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，留着第二年使用。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不 多的状态就可以了。 |
| 步骤四 |  |
我的小火也就是这种微微滚动冒泡的状态，如果火太大，糖浆很容易熬硬，就会影响整体月饼的配方比例. 在这个熬煮的过程会有泡沫，如果你介意，可以打捞掉不要，也可以不用管它，冷却沉静后，自己就没了. |
| 步骤五 |  |
也可以用这种桶来装，打开开关用多少称重多少即可. |
| 步骤六 |  |
每年我都会制作大量的月饼. 自制转化糖浆 第一，月饼回油快. 第二，成本低. 第三，月饼的色泽光亮油润. |
| 步骤七 |  |
绝对不容错过的好配方. |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 细砂糖 | 400克 |
| 清水 | 180ml |
| 新鲜柠檬汁 | 50ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备一个不锈钢锅，把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。 |
| 步骤二 |  |
开中火将水烧开（开火之后不要进行搅拌），水烧开后放入新鲜的柠檬汁。 |
| 步骤三 |  |
放入柠檬汁后，水再度煮开，立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。 |
| 步骤四 |  |
煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。 |
| 步骤五 |  |
凉了以后装罐子里蜜蜂保存。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 细砂糖 | 700克 |
| 水 | 300克 |
| 柠檬汁 | 85克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好需要的材料 |
| 步骤二 |  |
注意添加材料的顺序，先在奶锅中加入水，再加入细砂糖，不要搅拌。 |
| 步骤三 |  |
放在炉子上中火加热煮开，切记不要搅拌，防止起沙。 |
| 步骤四 |  |
烧开后转小火，加入柠檬汁，继续煮。 |
| 步骤五 |  |
插入探针温度计，设置117度闹铃提醒。 |
| 步骤六 |  |
可以用网子除去表面的泡沫，使成品更清澈。 |
| 步骤七 |  |
熬到117度关火。 |
| 步骤八 |  |
倒入玻璃瓶中，冷却密封，常温放置半个月后在使用。 |
| 步骤九 |  |
成品 |
| 步骤十 |  |
成品 |
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