凉拌牛肉是一道以牛肉为主要材料的美食，牛肉是中国人喜爱的第二大肉类食品。凉拌牛肉的制作方法是将牛肉洗净后切成四大块，放入开水锅内焖煮至两小时左右，捞出后切成大薄片，淋上麻油，配以酱油、甜面酱和葱白段等佐料。凉拌牛肉是川菜中的一道经典菜品，其牛肉经过小火焖煮后酥烂醇香，口感别具风味，可自选口味。
凉拌牛肉菜品制作
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子 | 1000g |
| 油 | 100ml |
| 调料包 | 2袋 |
| 小葱 | 10g |
| 生姜 | 15g |
| 红酒醋 | 1汤匙 |
| 鲜酱油 | 3汤匙 |
| 油辣椒 | 1茶匙 |
| 黄酒 | 50ml |
| 红烧酱油 | 30ml |
| 蒜末 | 适量 |
| 熟花生米 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
牛腱子泡清血水后洗净。 | ||
| 步骤二 |  |
准备 | 调料包 | ，生姜片和小葱（调料包是买牛肉的时候送的，里面都是去腥的调料）。 |
| 步骤三 |  |
先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。 | ||
| 步骤四 |  |
热锅倒油，温油加入葱姜爆香。 | ||
| 步骤五 |  |
再把牛肉翻炒出香味后加入黄酒。 | ||
| 步骤六 |  |
加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。 | ||
| 步骤七 |  |
全部倒入 | 高压锅 | 内。 |
| 步骤八 |  |
压25分钟。 | ||
| 步骤九 |  |
准备好料汁的调料（油辣椒，香油，红酒醋，鲜酱油，香菜脆，熟花生碎，蒜末）。 | ||
| 步骤十 |  |
碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的 | 牛肉汤 | 拌匀。 |
| 步骤十一 |  |
把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。 | ||
| 步骤十二 |  |
再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。 |
制作方法二
食材
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱5克、姜3克、香油10克
制作步骤
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各一小碟佐餐。
制作方法三
食材
| 牛腱肉 250g | 香菜 一棵 | |
| 小米 | 辣 一个 | 大蒜头 两瓣 |
| 生姜 两片 | 白芝麻 适量 | |
| 油 适量 | 白糖 一勺 | |
| 醋 少许 | 生抽 适量 |
制作步骤
1.准备好一块卤好的五香牛腱肉。
2.将牛肉切成均匀的薄片。
3.将香菜洗净切成均匀的段。
4.将蒜剁成蒜末，小米辣切成丁。
5.准备好酱汁：放入生抽适量、醋少许、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波炉加热十秒钟。
6.将酱汁浇在牛肉上。
7.最后放入香菜搅拌均匀入味即可。
制作方法四
原料
熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
制作步骤
1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；
2.蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；
3.嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；
4.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
凉拌牛肉做法指导
牛肉(肥瘦)做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
凉拌牛肉菜品特点
牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；酸甜味香，清爽利口；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。
凉拌牛肉营养成分
能量131.62千卡
维生素B60.01毫克
蛋白质17.84克
脂肪5.48克
碳水化合物2.89克
叶酸0.87微克
膳食纤维0.44克
胆固醇420毫克
维生素A37.14微克
胡萝卜素12.8微克
硫胺素0.22毫克
核黄素0.74毫克
烟酸28.6毫克
维生素C0.27毫克
维生素E10.55毫克
钙133.21毫克
磷884毫克
钾1173.25毫克
钠1600.05毫克
碘1.8微克
镁129.42毫克
铁18.42毫克
锌24.07毫克
硒33.36微克
铜0.93毫克
锰0.59毫克
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