怎样炸一碗好吃的辣椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究，一般是将辣椒和各种配料，经油炸之后获得。广受我国西南地区人们欢迎。

在川菜里也叫红油。是凉菜，热菜制作时的必不可少的调味品。一碗香气扑鼻，热辣香鲜的辣椒油。能让人增进食欲，胃口大开。

对于喜欢吃辣，无辣不欢的人来说，一碗辣椒油是佐餐食的万金油。不仅仅吃起来辣而不燥。，而且要闻起来香而不腻。色泽还要油润红亮。这才是一碗好辣椒油的合格标准。其中辣椒品种的选择，油脂的温度控制。以及熬制的手法。都是会影响到辣椒油的色泽和风味的。

下面我和大家分享一下我制作辣椒油的方法以及心得体会。我制作辣椒油一共分为三个步骤。第一，辣椒的选择。第二，熬制菜籽油。第三，浇油。三个步骤看似简单，其实每一步都有技术要点。

1，加工辣椒碎。我选择的是三种辣椒，他们分别是贵州的子弹头辣椒，干的二荆条辣椒。还有干的新一代辣椒。他们的混合比例是，贵州子弹头辣椒，干的二荆条辣椒，干的新一代辣椒，分别是。4：1：1。

将干辣椒比例配好之后，放入干锅中，小火慢慢煸炒，炒到干辣椒五成酥脆时，加入少量菜籽油，继续小火煸炒，直至辣椒颜色深红，质感酥脆。取出放凉。之后用石臼子捣碎。捣成中粗状态。

2，熬制，锅内放入纯菜子油5000克，再放入蔬菜料（洋葱块400克，芹菜段，姜块。香菜梗各100克。大葱叶250克），中火熬至蔬菜料儿焦黄时捞出料渣。待油温到六七成热，（180℃至210℃)，再放入香料（八角2颗，桂皮10克，香叶4片）搅匀关火。3，浇油，（1）取混合后的辣椒碎750克放到不锈钢桶里。再撒入生的白芝麻，和生的花生仁碎各200克搅拌均匀，交入烧至六七成热的菜籽油2千克。并边浇油边搅拌。

（2）待油温降到四层半热（约135℃)的时候。再往不锈钢桶里撒入混合辣椒碎400克，然后浇入菜籽油1.5千克，边浇油边搅拌。（3）待油温降至两三成热（70℃-90℃)时。往不锈钢桶里撒入混合辣椒碎350克。再浇入菜籽油1.5千克。搅拌均匀后。再分三次淋入土酱油25克。搅拌均匀后放置2到3个小时。用保鲜膜封住桶口。静置48小时后方可使用。

这款辣椒油有以下几个技术要点。1，油脂的选择，一定要选用上好的菜籽油，因为炼好的菜籽油有一股独特的香味儿。可以使辣椒油味道更加的醇厚。但是菜籽油有一股生菜油味。只有加热到250℃以上。才能去除掉生菜油的味。所以在炼着辣椒油之前，一定要把菜籽油烧透，烧熟，而且还要加入蔬菜料增加香味。

2，辣椒的选择。每一款辣椒油的制作，辣椒种类的选择，都是至关重要的。而且因人而异。我选的的是贵州的子弹头辣椒，四川的二荆条辣椒，还有河南的新一代辣椒。辣椒搭配的比例，也是可以根据当地人食辣的程度而作调整。

如果想要辣椒油，香味儿更浓一些，就要适当加大子弹头辣椒的用量。要想突出辣味儿的话。就要增大新一代辣椒的用量，若是想要辣椒油味道柔和一些，则要加大二荆条辣椒的用量。而且辣椒面不要捣得太碎，如果太碎，浇油的时候很容易焦糊。3，香料的选择。制作辣椒油的时候，香料的用量不宜过大，以免遮掩住辣椒油的香味。而适得其反。4，浇油次数和油温的选择。

浇油一共分为三次，第一次浇油，主要是为了提升辣椒油的香味儿，油温到六成热的时候，取三分之一的油量，浇在一半儿的辣椒面上。高温热油浇在辣椒面儿上，目的是使辣椒面，被烫糊，使香味更加浓郁。第二次浇油，是使辣椒味儿的辣味更浓。等油温降到四成半时。在再将剩下的辣椒面倒入。第三次浇油是为了提升辣椒油的颜色。如果你到三层半十，将剩余的辣椒面倒入。这时候油温使辣椒里的辣椒素，红色素和其它呈香物质溢出，充分和油脂融为一体。另外，热油浇入辣椒面中，要边浇入边搅拌。以使辣椒面和油脂充分融合。而且炼制好的辣椒油不能马上使用，一定要静置48小时之后，方能达到最佳效果。有兴趣的朋友可以试着做一下，希望可以帮到你。