本文用到的食材有:牛肉辣椒花椒
姜是是我们生活中一种极为重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,还是一味重要的中药材,生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是,姜也是不能随便食用的,像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜,所以大家还是要小心谨慎为好。
难度:配菜(中级);时间:30~60分钟;
主料:牛腱子肉250g;辣椒面2两;花椒面1两;白芝麻1两;盐少许;鸡精少许;白砂糖少许;味精少许;鸡蛋清2个;
川味麻辣牛肉干的做法步骤
1.牛肉切条备用
2.将切好的牛肉条放在大碗里,放鸡蛋清,盐搅拌均匀腌制5—10分钟
3.将腌制好的牛肉放入锅里去血水
4.水煮沸就可以了
5.捞起,滤水备用
6.烧油,我用的菜籽油,油烧开才没有菜油味,然后关火让油温降下来。
7.炸牛肉的时候一定要用小火,油要把牛肉全部包住,不停的翻炒,确保那个牛肉都受热,想吃干点的我这个样子(黑了)就可以起锅了。
8.拌牛肉了,多余的油倒出去,剩一点点,来小火放辣椒面,花椒面,白糖,盐,味精,鸡精,搅拌均匀尝味道,根据自己口味放佐料(我口味重一般5汤匙辣椒,2汤匙花椒)
9.所有味道放完,最后放芝麻炒香,大功告成了,关火,放锅里半小时收汁,放凉。
!!
红糖的功效
红糖的四大功效
红糖本身是性温、味甘、入脾的,具有益气补血、缓中止痛、活血化淤、健脾暖胃的作用。
一大功效:补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。要是妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒。
二大功效:补虚
红糖中所含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可以加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。对老年体弱,特别是大病初愈的人,这是和红糖是可以好好的疗虚进补的,红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。
三大功效:护肤
红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。其次红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。
四大功效:保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。除此之外,红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。
你以为这道麻辣牛肉干只是味道很赞吗?其实,这道美食在养生功效上还具有益气补血、缓中止痛和活血化淤的神奇功效,怎么样,没想到吧?那就别等了,跟随我们的做法一起行动起来,让我们为家人带来美味和健康。
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是一道比较常见的家常菜,也是一种非常常见的小吃零食。是以精选的牛肉为主料,辅以大量的花椒、辣椒、各种不同的香料,通过腌制、炸、炒等烹饪手法制作而成,成品色泽红亮油润、口味麻辣鲜香有嚼劲、外酥里嫩、酸甜鲜辣适中且油而不腻,无论是大宴宾客,居家小酌,还是旅行外带,都深受大众喜爱。想必大家多多少少吃过买的麻辣牛肉干,但是想在家自己制作却又有些无从下手,没关系,下面我们来看一下麻辣牛肉干的具体制作方法,保证你一看就会。
所需材料
【主料】:牛肉
【配料】:葱、姜、蒜、白芝麻、干辣椒
【调料】:食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣酱、香油
烹饪步骤
- 准备好所需的配料、调料
- 把买来的牛肉用刀切成1.5厘米宽,10厘米长的长条。
- 切好的牛肉条放入盆中,用清水浸泡3小时,中途换水1次。
- 锅加少量水然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、牛肉条,然后大火煮开转小火,牛肉煮熟煮软后捞出。(中途需要去除水上面的浮沫)。
- 起锅烧油,油温至5成热,下入牛肉条,开小火慢慢炸干水分。
- 炸好的牛肉条捞出控油备用。
- 锅留少许底油,下葱姜蒜爆香,炸干后,捞出葱姜蒜残渣。
- 下豆瓣酱、干辣椒炒出香味,加入炸好的牛肉条翻炒2分钟,加入少量清水、五香粉、白糖、鸡精、料酒、辣椒面继续翻炒1分钟,待锅内水分收干后,加入花椒面,炒熟的白芝麻,滴入几滴香油,充分翻拌均匀。
- 起锅装盘,麻辣鲜香的麻辣牛肉干就制作完成了。
烹饪小诀窍
1.牛肉要选取新鲜的,做出来的才最好吃。
2.牛肉选择筋少的部位,或将多余的筋膜去掉。
3.牛肉条要提前用清水浸泡,充分去除血水跟腥味。
4.牛肉条煮制时,时间要把握好,一定要把牛肉煮熟煮软方可。
5.牛肉条下锅炸制时,油温不能太高,否则容易炸糊。
6.建议使用不粘锅炒制,因为炒制时间较长,容易糊锅粘锅。
答疑解惑
1.牛肉干炒制的时候,为什么要加少量清水?
答:加入少量清水的目的是去除干辣椒的燥性,同时可以使牛肉条变得更加柔软有韧性。制作出来的牛肉干口感更好。
2.为什么花椒粉要最后才加?
答:最后才加花椒粉的目的是为了更好的保持花椒的麻香味,花椒经过高温烹饪,会流失麻味跟香味,做出来的麻辣牛肉干会辣味足,而不够麻。
结语
麻辣牛肉干烹饪方法看似复杂,其实只要掌握好上面说到的小诀窍,按照步骤,大家都可以制作出麻辣鲜香、外酥里嫩有嚼劲的麻辣牛肉干,赶紧尝试一下吧。
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/94713.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/