切糕介绍,新疆维吾尔族小吃

切糕是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺制作的民族特色食品。它选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻。切糕常储存于常温或低于25摄氏度以下。切糕最初是在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称。而玛仁糖则是切糕的另一种称呼，是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺制作的民族特色食品。它选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成，口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几百年的历史。据说核桃玛仁糖有一段美丽的传说，深受当地群众的青睐。

切糕产生背景

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

历史传说

关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

切糕营养成分

就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，在和田地区已有几百年的历史。

切糕主要特点

外在特点

切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤，价格高昂，每两5元左右。

口味

按口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。

切糕种类

切糕即“玛仁糖”的俗称，切糕由玉米和小麦面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等果品熬制而成。

切糕制作方法

新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物，这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

做法一

用料

食材	用量
糯米粉	90克
粘米粉	30克
清水	200毫升
蜜豆	150克
地瓜	60克
葡萄籽油	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		红豆我用的现成的蜜豆，取个方盘（我用的是16*16的小金盘）垫上油纸，然后把红豆全部加进去，铺平
步骤二		用勺子压实蜜豆，用擀面杖头，轻轻捣压，压至看不见缝隙（擀面杖捣完，用勺子辅助铺平，黏勺的话，勺子沾点水，一定要压密实哟）
步骤三		糯米粉和粘米粉混合后加入清水，搅拌成稀面糊后加入10克葡萄籽油，充分搅拌均匀
步骤四		搅拌至看不见浮油即可，面糊浓稠度见图（不同品牌的糯米粉吸水性不同，200毫升水不一定全用完，主要看状态）
步骤五		将搅拌好的面糊倒在红豆上，轻震几下小金盘，让面糊分布均匀
步骤六		冷水上锅，上汽后蒸25分钟
步骤七		将蒸熟的地瓜用勺子捣成泥（由于蜜豆和地瓜都有甜味，所以不再需要额外添加糖粉）
步骤八		出炉以后用牙签扎一下，拔起来以后是干净的，就是蒸熟啦
步骤九		先等它稍微放凉一点，找到中间的位置，用牙签先对半做个标记
步骤十		把地瓜泥抹在其中的一半（先不要取出，在盘中涂抹地瓜泥，借助盘边塑形）
步骤十一		地瓜泥涂完后，将切糕转移到桌上
步骤十二		用棉线伸入切糕底部，如图对折拉下，切糕就对半切开了
步骤十三		然后将无地瓜泥的那半盖在上面，同样用棉线一块块对拉切开即可（糯米有粘性，用刀切切口会不好看，用棉线蛇口就很完美哈）
步骤十四		切块装盘就是红豆满满，糯甜糯甜的南大门红豆切糕啦

做法二

用料

食材	用量
粘米粉	25克
糯米粉	70克
温水	100克
红枣	50克
白砂糖	18克
玉米油	18克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		称量好所有食材。粘米粉也叫大米粉
步骤二		把糖放入温水中，搅拌到完全融化，接着把糖水倒入大米粉和粘米粉的混合物中。搅拌几下后，倒入玉米油，搅拌成无干粉的细腻的面糊。
步骤三		红枣去核，切碎。切小一点，蒸过之后会变大
步骤四		在盘子里铺上一层油纸或刷油，把红枣碎铺满盘子底部，在倒入面糊。锅里水提前烧开，大约蒸20分钟左右。蒸熟为止。
步骤五		蒸好后，取出，从中间切开。在其中一块上铺上紫薯泥或	红薯泥	。另一半盖上去！
步骤六		切成小块，红枣紫薯切糕就好了。趁热吃，香甜软糯，入口满是红枣的清香。紫薯泥带有淡淡的甜味。

做法三

用料

食材	用量
糯米	1斤
红枣	300克
水	400克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		小枣洗净泡1个小时。在锅里蒸15分钟备用。
步骤二		糯米用温水浸泡4个小时，糯米泡完以后，放在漏签里把水控干，在放在锅里蒸15分钟，蒸好以后，在放400克开水，搅拌成糊状，在蒸40分钟，蒸完以后用饭勺捣出黏稠就可以啦！，
步骤三		然后用一个容器，容器里铺上保鲜膜或摸油，然后放一层米饭，在放一层小枣在放一层米饭，在放一层小枣，最后在放一层米饭，再找一个承重物压上放凉。
步骤四		放凉后取出来用刀切成片即可！