秘制辣椒油是一种辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精为原料的调料。秘制辣椒油色泽红亮，香味十足，不仅可以调凉菜，还可以调凉皮、拌凉面等等，用途甚广，拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。
秘制辣椒油做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面 | 五汤匙 |
| 辣椒粉 | 五汤匙 |
| 花椒粉 | 一汤匙 |
| 盐 | 一小勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 桂皮 | 一个 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
这两种辣椒粉粗细程度不一样的 一样一半 |
| 步骤二 |  |
放入芝麻 盐 鸡精 花椒粉 喜欢麻的多放点花椒粉 |
| 步骤三 |  |
混合拌匀 在锅中放入一根桂皮 油加热到冒烟 关火 不要着急泼辣椒 会糊 夏天静置2分钟 冬天静置1分钟后 分三次倒入碗中 |
| 步骤四 |  |
倒三分之一的油 用勺子搅拌匀 |
| 步骤五 |  |
再到后两次 搅拌匀 |
| 步骤六 |  |
最后也可以放一些熟的花生碎在里面 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 正常的 等一会就没有了 |
| 步骤七 |  |
放凉就可以享用美味啦 |
| 步骤八 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒 | 100克 |
| 芝麻 | 10克 |
| 鸡粉 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角 |
| 步骤二 |  |
将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干 |
| 步骤三 |  |
放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分 |
| 步骤四 |  |
干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀 |
| 步骤五 |  |
把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着 |
| 步骤六 |  |
把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~ 当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。 |
| 步骤七 |  |
拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少的，我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注 |
| 步骤八 |  |
一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人! |
| 步骤九 |  |
爱辣一族是永远吃不腻的。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒粉 | 20g |
| 辣椒面 | 20g |
| 白芝麻 | 10g |
| 花生油 | 200克 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 老姜 | 3片 |
| 花椒 | 4g |
| 盐 | 1g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。 |
| 步骤二 |  |
准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。 |
| 步骤三 |  |
接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。 |
| 步骤四 |  |
然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。 |
| 步骤五 |  |
将花生油倒入锅里，大火加热。 |
| 步骤六 |  |
油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。 |
| 步骤七 |  |
香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。 |
| 步骤八 |  |
待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。 |
| 步骤九 |  |
待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。 |
| 步骤十 |  |
色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，做好的辣椒油放置一天后食用更佳。 |
| 步骤十一 |  |
是不是很诱人啊？ |
秘制辣椒油小贴士
1.做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺，哇塞。
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