胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃,相传起源于周口市逍遥镇,时至今日,这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜,它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处,最大的区别在于:酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度,而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的;另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋,它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单,实则制作工艺却比较复杂。
面筋胡辣汤材料
主料:面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的);
调料:精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。
面筋胡辣汤做法
1、将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝;
2、菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
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