豆豉蒸排骨是一道营养又美味的美食。
豆豉蒸排骨菜品特色
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
豆豉蒸排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500g |
| 蒜粒 | 5个 |
| 姜 | 一小块 |
| 豆豉 | 10克 |
| 淀粉 | 两小匙 |
| 盐 | 半小匙 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1匙 |
| 糖 | 1勺 |
| 小米辣 | 1个 |
| 香葱 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
排骨剁小块，加姜丝、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、蚝油抓匀腌制二十分钟 |
| 步骤二 |  |
蒜切末、黑豆豉切碎 |
| 步骤三 |  |
锅内放油，下豆豉、蒜末炒香关火 |
| 步骤四 |  |
腌好的排骨加入淀粉和炒好的豆豉蒜末拌匀 |
| 步骤五 |  |
把排骨均匀的铺在盘子里，盖保鲜膜扎孔，冷水上锅上汽蒸40分钟即可 |
| 步骤六 |  |
成品 |
| 步骤七 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 550g |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜头 | 5瓣 |
| 水 | 若干 |
| 生抽 | 20g |
| 料酒 | 7g |
| 豆豉 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
| 葱花 | 若干 |
| 花生油 | 1勺 |
| 盐 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
排骨洗净切块(剁~) | ||
| 步骤二 |  |
浸泡水中半小时去血水 | ||
| 步骤三 |  |
这时候切蒜蓉，姜蓉，葱花，葱白分开切 | ||
| 步骤四 |  |
准备调料，料酒，生抽，盐，傻白糖(白砂糖…) | ||
| 步骤五 |  |
豆豉，选择阳江豆豉，小时候在老家，过巷就能听到有人推着自行车操着一口生涩的白话在喊：“阳江豆豉！阳江豆豉！” | ||
| 步骤六 |  |
把豆豉切碎。 一直很怀念在家的日子，去年回家在同学家开的店里又找到了阳江豆豉，带了些回来江南，很香，和小时候一个味道。 |
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| 步骤七 |  |
施工现场…(把葱白，蒜泥，姜末，豆豉末，生抽，白砂糖，料酒倒入装有排骨的大碗中。) | ||
| 步骤八 |  |
泥瓦工开始工作，和稀泥(把调料和排骨搅拌均匀，腌制半小时) | ||
| 步骤九 |  |
半小时后装盘 | ||
| 步骤十 |  |
蒜香和豆豉香气让人垂涎三尺 | ||
| 步骤十一 |  |
取干净锅倒入清水(随便什么锅，我盘子大，用大铁锅。)，加至锅壁三分之二左右，大火烧开。 | ||
| 步骤十二 |  |
烧开后放上蒸垫，把排骨放入锅中。 | ||
| 步骤十三 |  |
中火蒸35分钟 | ||
| 步骤十四 |  |
到点关火出锅，此时排骨肉质松软嫩滑，香气扑鼻，记得准备三大碗饭。 | ||
| 步骤十五 |  |
小时候吃到这道菜，都恨不得把饭锅锅底挖穿。 | ||
| 步骤十六 |  |
孩子们也很爱吃，很有家的味道。 | ||
| 步骤十七 |  |
如今在远方也能吃上这道 | 蒜蓉豆豉蒸排骨 | ，想家的念头也就可以缓解下。 |
| 步骤十八 |  |
愿你热爱生活，爱上回家，和爱的人尽情享用吧。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 一斤 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 10g |
| 香葱 | 1棵 |
| 豆豉 | 15g |
| 砂糖 | 8g |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 10ml |
| 淀粉 | 5-8g |
| 食用油 | 适量 |
| 鸡粉 | 小半勺 |
| 生抽(酱油） | 5ml(可选） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材.。排骨洗净剁成小块，豆豉用水冲洗一下切碎。葱取葱白切末，姜蒜切末备用. |
| 步骤二 |  |
准备食材.。加糖 鸡粉 淀粉 食用油 盐 料酒拌匀，腌制15-30分钟. |
| 步骤三 |  |
准备食材.。再加 豆豉 蒜蓉 姜蓉 拌匀. |
| 步骤四 |  |
准备食材.。拌匀后腌10分钟. |
| 步骤五 |  |
准备食材.。均匀铺在碟子里. |
| 步骤六 |  |
准备食材.。冷水下锅中火蒸45分钟. |
| 步骤七 |  |
准备食材.。出锅撒上葱花 椒圈装饰. |
| 步骤八 |  |
准备食材.。成品. |
做法四
用料：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
做法：
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
做法五
材料
小排、豆豉、辣椒（随喜）蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水
1豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟；
2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟，
3最后撒上葱花即可！
做法六
用料
猪小排500克
调料
食盐1/8小勺姜3片料酒1大勺生抽1小勺小葱3根豆豉2大勺白糖1小勺
豆豉蒸排骨的做法
1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖
2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟
4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟
6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用
烹饪技巧
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
做法七
材料
主料：猪小排
辅料：姜、葱
调料：生抽、料酒、食盐、白糖
做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
做法八
主料
排骨750g、豆豉100g
辅料
大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油1大勺
步骤
1. 排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水，洗净控水。
2. 姜蒜切碎，豆豉备好。
3. 排骨装进盆里，姜、蒜、豆豉放进去。再加入料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉、食用油，拌匀。
4.盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。
5. 放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。
做法九
用料：
排骨500g、生姜5克、食盐3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个、玉米粉2勺、水3勺、香菜、红辣椒、香葱各一小段。
做法：
1.将排骨浸泡在清水中30分钟，过水几次，彻底洗净，静置，待其干。加入料酒、白砂糖、食盐。放入冰箱，腌3-4各小时。
2.轻压豆豉，切碎大蒜和辣椒。
3.混合玉米粉和水，做成淀粉水。
4.将玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸锅中的水烧开后，放在蒸架上蒸40分钟左右。
5.整好后，上桌前撒上辣椒、葱花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。
6.将排骨汁淋在米饭上拌着吃味道会更好。
豆豉蒸排骨营养价值
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
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