青蒜炒腊肉是一道菜品，属于浙江菜，口感香甜。该菜由腊肉、青蒜等材料制作而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
青蒜炒腊肉制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 1小块 |
| 青蒜 | 4根 |
| 红椒 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备好原材料； |
| 步骤二 |  |
腊肉用开水清洗干净； |
| 步骤三 |  |
腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟， 再切成片备用； |
| 步骤四 |  |
将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎，将油脂微微煎出； |
| 步骤五 |  |
将青蒜的蒜白先放入里面煸炒； |
| 步骤六 |  |
煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒； |
| 步骤七 |  |
翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒； |
| 步骤八 |  |
翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可， |
| 步骤九 |  |
端上桌了； |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 150g |
| 青蒜苗 | 180g |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
所有材料备好，腊肉切片，青蒜洗净斜刀切段， |
| 步骤二 |  |
锅中加水烧开，将腊肉焯一下水，捞出备用 |
| 步骤三 |  |
锅里加入油，将腊肉放入煸炒，腊肉变成透明状时加入青蒜，少加点盐，因为腊肉本来就是咸的，不用加太多，稍微炒一下就可以出锅了，青蒜炒时间长了就不好吃了，加点鸡精就可以出锅了！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 1小块 |
| 青蒜 | 4根 |
| 小米椒 | 两个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
青蒜三根，喜欢吃的话可以多放点。 |
| 步骤二 |  |
腊肉一小块，提前用开水浸泡两小时，去除表面的杂质，也能去除烟熏味，降低咸度。 |
| 步骤三 |  |
青蒜切成滚刀块。 |
| 步骤四 |  |
腊肉去皮切片。 |
| 步骤五 |  |
不要太厚，腊肉是生肉，太厚不易炒熟。 |
| 步骤六 |  |
平底锅开火烧热。 |
| 步骤七 |  |
不要放油，直接下腊肉，超出油即可。 |
| 步骤八 |  |
翻炒几分钟就能看见油沁出了。 |
| 步骤九 |  |
明显看见油的时候就可以了。 |
| 步骤十 |  |
放入青蒜翻炒两三分钟断生就能出锅啦！ |
| 步骤十一 |  |
是不是很简单。 |
| 步骤十二 |  |
米饭杀手，油而不腻！ |
青蒜炒腊肉烹饪技巧
1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；
2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；
3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；
4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。
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