我不会像别人那样啰里八嗦的先扯半天淡，我们直接进入正题，这里直接给出你三种在家里可以轻松做出的米线吃法。分别是家常焖肉米线，凉拌鸡米线，以及新疆风味的炒米线（新疆炒米粉改良而来）。
至于干米线的处理。如果不急着用的话，需要事先放在水中浸泡6个小时左右，然后大火烧开20分钟关火焖20分钟，取出浸泡在清水中即可。
注意这里说的是规格在1.2~1.6左右的米线，如果不在这个范畴，需要适当延长或缩短烧制和焖制时间。这个需要经验积累，不是一个准确的时间就能说通的。
还有一点是米线尽量买信得过的大牌子，或者农家自制。现在的米线，质量很难保证。使用添加剂，比如各种胶类放放也就算了，问题是一帮黑心商家会往里面添加吊白块，并用硫磺去熏它。这种毒米线吃的会出事的。
好的米线在用清水煮制的过程中，会在锅壁上形成一层米壳，这是分辨塑料袋米线和真正的米线的一个非常显著的指标。
第一种：家常焖肉米线的做法。
焖肉米线的肉臊子最好能用昭通酱来炒。昭通将是云南昭通地区的一种独特辣酱，被称为云南酱料之冠。它酱香醇厚，鲜辣回甜，咸鲜适口，最适合用来做臊子。
当然如果没有昭通酱的话，也可以用七甸老酱，郫县豆瓣酱，刘营镇红酱替代。豆瓣酱的话需要先剁细。
五花肉一块，先切成薄片，然后再改到切成花生大小的丁。这样切出来的肉丁口感要比肉馅好得多。葱姜蒜切末，干辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺。
锅烧热油，先把葱姜蒜末下锅炒香。然后放入五花肉丁，炒到吐油。此时就可放入干辣椒粉和昭通酱，下锅炒香。注意此时火不要太大，否则容易糊底。
倒入适量白酒去腥增香。倒入清水没过肉丁，大火烧开后转小火焖制一个半小时左右，放入花椒粉搅拌均匀即可。熬好的焖肉酱色泽洪亮，喷香扑鼻。可以用来做米线的帽子，拌饭拌面都是一等一的好酱。
准备一个大碗，碗底放入盐，味精，鸡精，姜蒜水，酸菜，榨菜末，油酥黄豆或油炸花生，葱花，香菜或者薄荷叶，辣椒油，花椒粉。
烧开一锅水，把米线下锅彻底烫软，控干水分后倒入碗中，然后再交上一勺开水或者滚烫的高汤（猪骨汤）即可。
第二种，凉拌鸡米线的做法。
凉拌鸡米线是大理古城的一道亮丽的美食风景，口味酸甜咸辣，其实在家也完全可以操作。它的精髓在于梅子醋，如果家里面难找的话，其他果醋都可以胜任，比如苹果醋，柿子醋，葡萄醋等。
米线的处理就不多说了，和第1种做法的处理方式是一样的。鸡胸肉一块，冷水下锅加姜片葱段，料酒，花椒。大火烧开后撇去浮沫，转小火焖8~10分钟即可。
米线烫好彻底过凉水冲凉，控干水后放入碗中，浇上混合油醋汁。然后交上辣椒油，葱花香菜，烫熟的绿豆芽，黄瓜丝，油炸花生拌匀即可。
第三种，新疆风味炒米线。
郫县豆瓣剁碎，和甜面酱，黄豆酱，番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）按照4:3:2:1的比例混合均匀。辣椒粉根据自己的口味来准备。葱姜蒜切末，另外准备少许十三香。
牛肉或者羊肉一小块。切成薄片之后加入盐，胡椒粉，料酒，适量生粉抓匀腌制10分钟。
配菜可以根据自己的需要灵活搭配，但一般芹菜是少不了的。把芹菜切成丁，卷心菜切成小片，胡萝卜切薄片待用。
干锅烧热。倒入比平常炒菜多两三倍的油。等油温在二三层时先把牛肉下锅滑熟。牛肉完全变白后马上捞出控油待用。
锅里下葱姜蒜末炒香。用小火慢慢把辣椒粉炒出红油。然后下混合酱料，中大火炒香。此时放入所有配菜大火翻炒。
酱料比较咸，一般都不需要放盐。当然可以根据自己的口味稍微调一下味道。当配菜炒软后。下入米线继续大火翻炒，直到米线上都裹上黏哒哒的酱汁。此时放入牛肉片，再次翻炒几下，撒葱香菜末，翻炒均匀即可出锅。
我来解答！
我上班经常会和周围的同事一起定米线，济南这边有很多米线形式，砂锅米线、过桥米线，而砂锅米线又有不同的做法，商家选择的食材不一样，味道也就会有很大的区别。
先说砂锅米线吧，最常见的砂锅米线就是相当于自助形式的，米线分大中小，加的菜多种多样，你可以自己选择几荤几素；还有一种砂锅米线是菜都是固定的，平均12块钱一碗的那种，我吃到最多的菜就是海带和豆芽。
再来说说过桥米线吧，这应该是正宗云南过桥米线，一碗米线，十道小份配菜，一个滚烫的砂锅汤底，需要自己去添加食材，需要喜欢操作的人，这个过程还是比较感兴趣的，当然这只限在店里吃，才有这样的过程。
但是我们在点外卖时也没有很担心，那碗米线会单独放，一方面是为了米线到手的时候不会被泡烂，另一方面是商家的一个小窍门了，因为关于米线有很多负面的，有说是臭的塑料做的，有的说是胶什么的，一般像这样的过桥米线，米线单独放，闻一下判别是不是真的米做的，是真的会闻到一股米香味。
平时我和同事在济南这边都喜欢点一家过桥米线连锁店，张一碗过桥米线，其实模式和其他过桥米线都差不多，米线单独放的，我和同事们都是比较喜欢这个味道的，有个同事就是云南当地的，说张一碗还挺有云南当地的味道，听这么一说，我们每次吃米线基本上就点这家了，感觉被这位云南同事熏陶的。
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