材料：
1.苦瓜400克。切成两半把里面的白色和仔丢掉，切片备用，越溥越好吃，放在清水中浸泡30分钟，加少许盐，沥干备用（这样做苦瓜就不会那么苦哦)。
2.鸡蛋两只到碗里打散，放入少量盐和清水（用两勺子就行，主要是让鸡蛋炒了以后，口感嫩一些），放锅里煎熟后起锅备用。
3.小红辣椒两颗，切碎备用。
作法：
1.热锅下油，把红辣椒下到锅里翻炒一会儿后，放入苦瓜一起翻炒。
2.苦瓜8成熟的时候，放入炒好的鸡蛋，把它弄碎接着翻炒直到苦瓜熟为止。
3.放入少量盐调味即可出锅。
因为里面有鸡蛋，本身就有鲜香味，所以不需要放味精或者鸡精，清热、下火又美丽的苦瓜炒蛋就成了～
苦瓜是夏天餐桌上也最常见的菜，但苦瓜味苦，掌握不了窍门的话，炒出来的菜味道也非常苦，今天教大家几个小窍门做蛋清炒苦瓜，炒出来的菜味道不苦，也不发黄，清脆爽口，食欲倍增。
原料：苦瓜1根，鸡蛋4个，辣椒
制作方法：
1、蛋清分离，将蛋清打散，放在蒸锅中蒸8分钟左右。
2、苦瓜清洗干净之后去籽，再把苦瓜切成片放一旁备用。
3、锅中倒入水，再放入苦瓜，倒入适量盐，去除苦味。
4、火烧开后，立马将苦瓜捞出，断生即可，不要煮太长时间。
5、蛋清熟了之后，已经凝固成形，再把蛋清切成薄片，放在一旁备用。
6、锅中倒入少量的油，倒入蒜片和辣椒，再倒入苦瓜翻炒1分钟，之后倒入鸡蛋片。
7、接下来开始调味，适量的盐，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、苦瓜味苦，需要放盐腌制，才能去除苦味。
2、蛋清提前蒸制，这样才不会炒成沫，味道更嫩。
3、苦瓜大火烧开后立马捞出，口感更脆嫩。
苦瓜其果实中含有较多苦甙，还有特殊的苦味，所以被叫做苦瓜，苦瓜肉质脆嫩，味苦带甘，有着很好的食用价值，苦瓜营养丰富，还帮助消化、清凉解暑，因此有很多人会在夏天生吃苦瓜。但是也有很多人吃不了苦瓜，因为苦瓜的味道实在是太苦了。爱吃苦瓜的人，对它甚是喜欢，不吃它的人会敬而远之。
准备食材
苦瓜、鸡蛋、蒜、食用油、食用盐、淀粉水
做法
第一步：把苦瓜清洗干净，然后去掉两边的尾部，把苦瓜里的瓜瓤去掉。
第二步：把去了瓜瓤的苦瓜用水冲洗干净，然后切成薄片装盘、在把蒜切成蒜末备用。
第三步：把切好的苦瓜放到碗里面，用食用盐腌制15分钟。
第四步：15分钟过后，用力挤掉苦瓜里的水分，沥干水分装盘备用。
第五步：把鸡蛋打入碗里以后，加一点淀粉水和食盐，用筷子搅拌均匀备用。
第六步：锅中倒油，待油温七成热的时候将鸡蛋液倒入锅中。
第七步：将鸡蛋炒至两面金黄后，起锅放盘子中备用。
第八步：鸡蛋煎好以后，在锅里再加点食用油，烧热后将蒜沫倒入锅中炒香，然后在放入苦瓜片翻炒至变色。
第九步：将炒好的鸡蛋放入锅中，和苦瓜一起翻炒2分钟左右，加入一点食用盐即可。
第十步：将炒好的苦瓜鸡蛋装盘，就这样一盘美味可口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。是不是很简单。
苦瓜炒蛋注意点：
1、要注意切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分！
2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水淀粉，这样炒出来鸡蛋才更加滑嫩，特别适合老人小孩吃。
3、苦瓜炒鸡蛋不用放任何调料，直接加点精盐调味就可以了。
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