鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材制作的汤。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对营养的吸收率提高很多倍。
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
鱼头豆腐汤菜品特色
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低。豆腐的蛋白质和钙含量丰富。
鱼头豆腐汤鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富。
鱼头豆腐汤菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼头（包头鱼） | 一个 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 大蒜子 | 3-4颗 |
| 姜片 | 3片 |
| 小米椒粒 | 一小把 |
| 葱 | 适量 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 豆腐 | 一块 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备所有食材 | ||
| 步骤二 |  |
鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右，等待腌鱼的过程先烧一壶开水 | ||
| 步骤三 |  |
热锅凉油，如果用的是不粘锅直接倒油加热 | ||
| 步骤四 |  |
葱姜蒜爆香 | ||
| 步骤五 |  |
从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅 | ||
| 步骤六 |  |
煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、 | 二锅头 | ），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺 |
| 步骤七 |  |
加入准备好的开水，记住一定要开水 | ||
| 步骤八 |  |
加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉 | ||
| 步骤九 |  |
连汤带料倒入 | 铸铁锅 | （也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖 |
| 步骤十 |  |
中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味 | ||
| 步骤十一 |  |
出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩 | ||
| 步骤十二 |  |
成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 三文鱼头 | 1个 |
| 豆腐 | 200克 |
| 西红柿 | 1个 |
| 小油菜 | 2棵 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 1勺 |
| 葱姜 | 10克 |
| 料酒 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
所有的食材都准备好，三文鱼头一定要选新鲜的，一般很少看到卖，如果看到了一定要赶快出手买。 | ||
| 步骤二 |  |
三文鱼头切成小块，然后用料酒、姜丝、盐腌制一下。 | ||
| 步骤三 |  |
豆腐切块，豆腐买卤水豆腐， | 北豆腐 | ，就是硬的那种，不要买软的那种，小油菜清洗干净备用。 |
| 步骤四 |  |
把腌制好的三文鱼头块用油煎一下，不需要裹淀粉，直接煎就可以，这一步也是炖汤不腥的一个小窍门，煎好之后捞出，油留在锅中。 | ||
| 步骤五 |  |
煎鱼的油放入葱姜蒜炝锅爆香，然后倒入煎好的鱼头，加入适量的水，倒入豆腐块和番茄块，加盐调味，这里番茄要选熟透的那种，汤汁多的饱满的，最好是去掉皮，中火煮30分钟左右。 | ||
| 步骤六 |  |
放入小油菜，再煮几分钟就可以了，炖汤的时候不要放太多的调味料，这样才可以保持鱼汤的鲜味。 | ||
| 步骤七 |  |
味道鲜美的 | 三文鱼头豆腐汤 | 就做好了 |
做法三
1.鱼头清洗干净。
2.剁成小块。
3.锅中倒油烧热，放入姜片。
4.放入鱼头煎至微焦。
5.放入砂锅中，放入姜片。
6.豆腐切块。
7.放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色，就加入开水。
8.大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。
9.关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可。
做法四
制作食材
鱼头，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋
制作流程
| 步骤1 | 豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。 |
| 步骤2 | 锅里热猪油，炒香姜蒜花椒，八角。 |
| 步骤3 | 放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。 |
| 步骤4 | 锅里加开水，一次加够。 |
| 步骤5 | 水沸腾以后放入豆腐。 |
| 步骤6 | 加一些料酒、醋。 |
| 步骤7 | 然后炖到汤色发白。 |
| 步骤8 | 最后加一些胡椒粉、葱，香菜。 |
小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。
做法五
制作食材
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
| 步骤1 | 嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 |
| 步骤2 | 烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 |
| 步骤3 | 注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 |
| 步骤4 | 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 |
| 步骤5 | 加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 |
| 步骤6 | 洒入香菜和葱花，即可出锅。 |
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色。
6.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
做法六
制作食材
主料：鲢鱼头1个
辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒
调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段
制作流程
| 步骤1 | 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 |
| 步骤2 | 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 |
| 步骤3 | 再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 |
| 步骤4 | 调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 |
制作贴士
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时会出沫，影响汤的成色。
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
做法七
制作食材
鱼头豆腐、姜片、枸杞
调料：料酒、盐
制作流程
| 步骤1 | 鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。 |
| 步骤2 | 豆腐切好，先用水泡着备用。 |
| 步骤3 | 鱼头小火两面煎黄。 |
| 步骤4 | 煎鱼头中。 |
| 步骤5 | 鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。 |
| 步骤6 | 大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 |
| 步骤7 | 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 |
| 步骤8 | 起锅时放葱。 |
制作贴士
1.烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
做法八
制作食材
鱼头一个、雪菜1两、内脂豆腐半盒、姜两片、葱段料酒跺椒少许。
制作流程
| 步骤1 | 先用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。 |
| 步骤2 | 放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。 |
| 步骤3 | 放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖。 |
| 步骤4 | 十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。 |
制作贴士
喜欢吃辣的炖的时候放一些剁椒，味道也挺好的。
做法九
制作食材
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
制作流程
| 步骤1 | 鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 |
| 步骤2 | 将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 |
| 步骤3 | 大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 |
| 步骤4 | 水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 |
| 步骤5 | 当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 |
鱼头豆腐汤营养价值
鲢鱼
鲢鱼头营养分析：鲢鱼是著名的四大家鱼之一。体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白，形态和鳙鱼相似。鲢鱼为中国主要的淡水养殖鱼类之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白。
豆腐
豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
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