挂面怎么做好吃正宗,挂面怎么做好吃辣

是不是很多人的家里都时常备着挂面呢？快手一煮，加点酱料拌一拌，来碗高汤鲜味浓。除了这些日常做法，挂面的别样做法也很多呀，浓香披萨、美味煎饼、酥炸大虾……还不快试试~

— 挂面煎饼

挂面裹上金黄的鸡蛋，小火煎制酥脆，涂上满满的甜面酱，一口一口超满足

— 用料 —

挂面 适量

鸡蛋 3个

油 适量

香油 少许

青椒 少许

黄瓜 少许

豆瓣酱 两大勺

生抽 1勺

— 做法 —

❶ 做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末。

❷ 挂面下至七成熟，捞出放三五滴色拉油，搅拌均匀。

❸ 平底锅加热，放入适量油。

❹ 放入挂面，小火煎两分钟。

❺ 鸡蛋放到碗里搅匀，均匀到入面条里，小火慢煎至底面焦脆。

❻ 表面刷油，翻过煎饼继续煎另一面，煎好后再反过来。

❼ 把调好的酱料均匀抹在饼上。

❽ 从中间折合，煎一两分钟。

❾ 出锅后切成块状，开吃。

— 小贴士 —

❶ 面条可以少放些，这样煎饼更容易成型。

❷ 小火慢慢煎，这样会煎到两面脆脆的，口感好。

❸ 酱料里原菜谱放 了剁碎的虾皮提鲜，家里没有就没加，大家可以试下，还可以加韭菜末。

❹ 有很多朋友反映酱比较咸，由于用面的量多少不一，豆瓣酱的咸淡也不一，所以大家可以依照自己做的多少，增减酱的量。

— 挂面披萨

挂面作饼底，撒上色彩鲜艳的蔬菜粒，铺上满满的芝士碎。浓郁的好味道~

— 用料 —

挂面 100g

杂蔬粒 适量

香菇贡丸 适量

葱 适量

甜面酱 适量

鸡蛋 两个

盐 适量

油 适量

马苏里拉芝士碎 适量

— 做法 —

❶ 先把杂蔬粒和贡丸焯过水，贡丸切片，放一边备用。（适量水煮开，适量加点盐，放入材料，再次煮开就捞起，过冷水。）

❷ 挂面煮至七分熟，捞出过冷水，加点麻油拌匀。（没有麻油可以用其他油，无法把握煮面的程度，譬如我，就煮熟感觉可以吃了就好）

❸ 盘子里抹油，放入挂面，用筷子打散，平铺在盘子上。

❹ 鸡蛋打散，加入适量盐。将其均匀的淋到挂面中，要是不均匀的话就用筷子搅一下。

❺ 涂上甜面酱，撒一些马苏里拉芝士碎，撒上杂蔬粒，码上已切片的贡丸，撒上葱，再次撒上马苏里拉芝士碎。

❻ 放入预热好的烤箱，180℃，20min。因为我的盘子比较厚，我就放在烤箱最下层。

— 小贴士 —

有什么料就加什么料，这就是披萨的奥义！至于为什么选择甜面酱，是因为用挂面很中式阿，要是用番茄酱OR披萨酱的话我反而觉得有点怪怪的，这个完全根据自己喜好来哦！

— 油炸面条大虾

新鲜的大虾，裹上挂面，在热油里炸得酥脆，一口鲜香超美味。

— 用料 —

大虾 六只

挂面 一把

盐 少许

色拉油 适量

— 做法 —

❶ 将大虾用牙签挑去虾肠和虾包冲洗干净。

❷ 洒少许精盐腌制几分钟。

❸ 将挂面投入沸水中煮软立即捞出。

❹ 用自来水将挂面过凉。

❺ 将过凉的面条沥干水份。

❻ 腌好的大虾尾部沾上干淀粉。

❼ 用沥净水的面条将虾尾缠起来。

❽ 放油锅内炸至金黄色捞出控去余油即可。

— 小贴士 —

❶ 去虾线时用牙签插入虾的2~3节就能挑出虾线了。

❷ 面条稍煮片刻变软就要捞出，煮太软的话面条发粘会断丝。

❸ 油温要用中高火，油温太低虾肉会变硬，油温太高，面条焦了虾肉还未熟。

— 挂面干脆面

自己在家也能做出酥脆好味的干脆面，超好吃的小零嘴，根本停不下来~

— 用料 —

挂面 一把

蚝油 一大勺

盐 少许

五香粉 适量

椒盐 适量

— 做法 —

❶ 挂面煮熟，过凉水。

❷ 依次加入调味料。

❸ 搅啊搅啊搅匀～

❹ 用筷子卷出一个小球，注意别卷太大，否则表面炸脆了，里面还不脆。

❺ 油五成热时转小火，开炸～炸至两面金黄就可以。注意，一定要小火慢炸，大火很容易糊。

— 小贴士 —

❶ 炸的时候最好用两双筷子，一双卷挂面，另一双在炸的时候，帮助把卷好的挂面脱离。我也用到了剪刀，否则不剪断挂面会卷好大一个球。

❷ 可以根据自己的口味改变调味料，比如添加孜然粉，胡椒粉等。用量根据各人喜好就可以啦。

— 剩面条变身美味的早餐饼

煮熟的面条，煎成酥脆的早餐饼，夹上满满的蔬菜和火腿片，吃着超满足~

— 用料 —

煮熟的白面条 300克

鸡蛋 4个

盐 适量

黑胡椒粉 少许

葱花 适量

植物油 适量

面粉 15克

— 做法 —

❶ 面条控水后加入鸡蛋。

❷ 混合均匀后加入盐和黑胡椒粉。

❸ 加入葱花和面粉混合成糊。

❹ 锅中放油，烧热后放入面糊，我用了模具，为了形状好看些，也可以不用，直接煎成饼。

❺ 煎成两面金黄，一直小火慢煎。

❻ 两片面饼中间抹上沙拉酱，夹上蔬菜和火腿片。配上牛奶，美味的早餐开动吧~

— 素浇两面黄

焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，软香的浇头渗入焦脆的面条里，口感很是丰富。

— 用料 —

面条 3两

豆腐 半盒

西葫芦 半根

胡萝卜 半根

冬瓜 250g

香菇 约12朵

淀粉水 1小碗

盐 1/2茶勺

酱油 1茶勺

味精 1/2茶勺

冷水（泡面条用） 一锅

迷迭香 少许

— 做法 —

❶ 西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

❷ 冬瓜洗净切丁，焯水备用。豆腐切丁，焯水备用。香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。

❸ 面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。

❹ 大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

❺ 然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。

❻ 煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

❼ 另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。倒入西葫芦丁翻炒1分钟。

❽ 再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。倒入香菇丁，翻炒1分钟。倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

❾ 倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

❿ 最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。

— 小贴士 —

❶ 1茶勺=5ml。

❷ 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。

❸ 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。

❹ 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。

❺ 面条下到油锅，必须要热锅热油。

❻ 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。

山西长治有个襄垣县，那里的早饭很有特色，就是挂面汤。

山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间，在清康熙年间驰名三晋，有着悠久的历史。

        襄垣挂面汤，在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”，就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤。

        相传，明崇祯年间，一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情，来到襄垣县时突然病倒了，身上一阵冷一阵热，随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里，店主倒是很热情，看了看他的病情，说：“不大紧，吃上我一碗银丝吊金瓜，包你明天上路。”什么银丝吊金瓜呀，刘尚书这会儿也顾不上仔细问，当店主给他做好端到他眼前时，却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了，不要误了皇上交代的大事，吃什么都行，他一古脑儿吃了两碗，直吃得他是浑身出汗，身轻头清。他在这个小客店里休息了三天，身体就彻底好了，虽然他返回朝廷的时间迟了几天，但总算身体没有大毛病。他回朝后，皇上问他怎么回来迟了几天，他把自己病倒了住小客店，小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后，馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜，多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是，皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊，手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜，不但让皇上尝了，而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后，当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后，银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字，而民间只叫“襄垣挂面汤”。