威海深冬正是吃魁蚶的好时候,毛蚶几月份吃

荣成老辈人有这样的习惯——“傍年靠节”吃毛蛤，也就是说稀少的“毛蛤”只有过年才能吃得到。统称的“毛蛤”其实有三个品种，有泥蚶、毛蚶和魁蚶，同属于冷水蚶贝类。魁蚶因个头最大而得名，深冬季节也正是吃“毛蛤”好时候。

荣成海域生长有三大蚶类：泥蚶、毛蚶和魁蚶。魁蚶为蚶科中的大型优质贝类，为冷水性贝类，是个头最大的一种。魁蚶也是我国北方沿海的特有品种，荣成沿海为其主要产区，经济价值很高。荣成人称魁蚶为大毛蛤、赤贝、血贝。荣成潮间带，海域清洁，沙质柔软，是最适合魁蚶生长的水域，故出产的魁蚶品质较好。2013年，荣成魁蚶通过专家评审，成为国家农产品地理标志保护产品。

△魁蚶和毛蚶

魁蚶肉呈橘红色或杏黄色，营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素B12，肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载，魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效，多为鲜活调理饮食和加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶有降胆固醇、降血脂的功效，缓解甲状腺肿大、支气管炎、胃病等。一般人群均可食用。挑选魁蚶，有下面几个注意事项：

新鲜贝肉——色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；

不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差；

新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好；

不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

食用魁蚶，有下面几个注意事项：

不能与寒凉食物同食：魁蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用魁蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

皮肤病患者禁食。

贝类本身极富鲜味，鲜度极好的赤贝肉为海鲜火锅之原料，也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃，或与青椒、黄瓜等混炒、凉拌，均别具风味。

烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样吃起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。