干炒鸡的食材有
鸡 一只 洋葱 一个 蒜 适量 姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 辣椒 适量 葱 适量 胡萝卜 半根 生抽 适量 蚝油 适量 豉油鸡汁(可有可无) 适量 盐 适量 糖 少量 胡椒粉 少量 生粉 少量 油 适量
干炒鸡的做法步骤
步骤 1
全鸡切块，清水洗净，冲去血水，空干水分，备用！
步骤 2
加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀，料酒去腥，码味备用。
步骤 3
在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒(根据个人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根据个人口味)，辣椒(依据个人口味，用彩椒也可以)，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜
步骤 4
热锅烧油，先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，炒制表皮金黄，备用。
步骤 5
把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放
步骤 6
闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒
步骤 7
加入少量生抽，豉油鸡汁，盐，翻炒 出锅前撒上少许糖，翻炒 撒上葱花，装盘 大功告成！
干炒鸡的小贴士
没有豉油鸡汁可以加多一点生抽 再滴一点老抽上色
辣椒根据个人口味选择 不放也是可以的！
希望我的解答对你有帮助，
你好，很高兴解答你的问题。今天我来介绍一道非常美味的干炒鸡。希望能帮到你。
需要食材：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁(可有可无)适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量
烹饪步骤：
1、
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全鸡切块
加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀
在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒(根据个人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根据个人口味)，辣椒(依据个人口味，用彩椒也可以)，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜(可有可无)
先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用
把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放
闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒
小贴士
没有豉油鸡汁可以加多一点生抽 再滴一点老抽上色辣椒根据个人口味选择 不放也是可以的。
干炒鸡我的最爱，深受我的影响身边的人，也越来越多的喜欢这道菜了！
1.首先选鸡是关键，最好选一只当年五斤左右的公鸡，这时有朋友会奇怪为什么呢？其实是因为公鸡和不过五斤鸡油少。当年鸡容易熟。
2.把选好的鸡，处理干净。剁成三四厘米的块，这时把鸡块冲洗干净，洗的过程都在这时完成，我们一会直接把鸡块下锅。
3.准备调料，干红辣椒五个，大料三个，姜一两切片，葱三两切段。这时起锅烧油，油热后先下入调料，随后把鸡块放入锅中一起翻炒，把鸡块里面的水份全部炒出来，可能有刚刚学做饭的朋友不知道什么时候鸡块里的水份会全炒出来，不知道，看锅里油的颜色就可以了，把鸡块刚放入锅里的时候油的颜色是浑浊的，直到看到油的颜色是恢复刚起锅烧油时透明的颜色时，这时说明鸡块里的水份已经全部炒出来了。
4.这时就开始加入红烧酱油三两，盐两个小料勺，味素一料勺，鸡粉一料勺。糖少许，继续翻炒十分。
5.隔着屏幕都可以闻到香味的干炒鸡做好了。这时可以大声的告诉家人或者朋友，吃鸡啦！
干炒鸡的做法是什么？
干炒鸡相对于东北而言就是生炒小笨鸡。生炒鸡必须是当年龄的小公鸡，肉质筋道，咀嚼不柴。【如下图】
那么干炒（生炒）鸡怎么做呢？
首先把宰杀好的当年龄土鸡剁成快，清洗干净备用。
其次沸水下入清洗好的鸡块，浸烫血水异味，放入冷水中拔凉捞出沥净水分备用。
最后起锅加入生的黄豆油、适量的猪油、大料、花椒、红干椒爆香下入待用的鸡块煸炒十几分钟，感觉鸡肉稍有些发焦至黄，翻勺有些不畅时加入酱油、刚没过鸡块的高汤，料酒、食盐、白糖、等焖至二十分钟至鸡块酥烂软嫩，大火收汁，淋入明油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】，即成色香味形俱佳、香气四溢、干香适口的东北一道名菜生炒小笨鸡。
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