西红柿炒鸡蛋，可以说是我们家家户户必吃的一道菜，下饭好吃，红红火火看着就有食欲，但是，很多朋友做出来的味道又酸又涩，吃起来味道不好，看起来软踏踏的，一点也没食欲，今天呢，我就分享给大家，西红柿炒蛋，最正确的做法，大家只要多做这两步，西红柿不酸不涩，味道下饭又好吃，废话不多说。接下来就把做法分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的西红柿三个，鸡蛋五个，小葱两棵，大葱一小段，蚝油少许，生抽少许，精盐一勺，白糖三勺。
接下来是制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的西红柿三个，在表面切个十字花刀，然后放进碗中，倒进开水浸泡一分钟，然后将表皮撕掉，接着再将其切块，去皮后的西红柿，口感吃起来更细腻，不塞牙，这一点，大家一定要记好。
2、接着，咱们碗中打入鸡蛋五个搅散，咱们在家庭做西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要放多一点，让西红柿成为配料，这样搭配合理，吃起来的酸涩味才小，接着咱们再将小葱切末，大葱切丁，接下来咱们开始上火炒至。
3、首先把锅烧热，加入少许凉油润锅，这是鸡蛋不粘锅的关键，然后将搅好的鸡蛋下锅，煎至两面金黄，时间大概三分钟，家庭做西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要煎老一点，这样才能够更好的吸收西红柿渗出的汤汁，然后将煎好的鸡蛋倒出来，接下来咱们开始炒西红柿。
4、首先锅热，加入少许底油，将切好的大葱丁，下锅炒至金黄，然后直接将西红柿下锅翻炒一分钟，把西红柿的汤汁炒出来，然后加入半勺蚝油，少许生抽，三勺白糖，一勺盐。
5、加入白糖后的西红柿，不会发甜，但是能解掉它的酸涩味，然后将鸡蛋再次下锅，开中火翻炒一分钟，出锅时撒上小葱末，就可以装盘。
接下来是制作要点。
1、西红柿炒鸡蛋，不要直接下锅炒，一定要将西红柿改成花刀后，烫一分钟，揭去它的外皮，然后再切块，这样吃起来口感细腻，酸涩味会大大减少。
2、调味的时候，一定要记住，加入一勺盐，三勺糖，加入白糖能够去掉西红柿的酸涩味，饭店里都是这么操作的，大家一定要记好。
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