青头菌别称变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。，青头菌是人们比较喜欢的一种食用菌，菌帽质地十分坚固 ，为青绿色、表面有一层青褐色鳞片，为云南、重庆两地最常见菌类之一、
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌虽无毒，但也不易生食。菌肉肥厚、质脆味甜、口感柔和。一般人都适合食用。每到雨季，云南人的餐桌上向来少不了一盘菌子，在种类繁多的野生菌当中，青头菌因口感细嫩柔软，香味悠长，让它脱颖而出，成为很多人的心头好，不论是招待贵宾，还是家庭聚餐，都是一道引人垂涎的重头菜。虽然是绿色的，颜色相比其他菌类鲜艳，但却可食用.气味甘淡，微酸，无毒，而且味道鲜美。烧、炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将其做汤，其味更鲜、营养更丰富！
香烩青头菌：
原料：青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。
调料：盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。
制作：
1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后起锅沥油待用。
2、锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味精，勾芡后起锅装密，点缀葱丝即成。
青头菌汤：
用料：青头菌、火腿、青椒、芹菜、蒜片
1.先把青椒芹菜切一下放入碗中备用
2.再切几片火腿做辅料
3.紧接着切一下青头菌、切成块状
4.青头菌切好后就开始烧汤、热锅烧油、多放一点猪油、油热倒入火腿片稍微煸炒一下、然后把青头菌放进去、放蒜片、盐多煸炒一下
5.放入青椒片、芹菜段，稍微翻炒一下倒入开水，放入一点鸡精、白糖提鲜，煮个8分钟就可以出锅啦
【保鲜】
青头菌易生虫腐烂，也很容易滋生细菌，故不宜存放。
青头菌应尽可能清洗、加工、烹饪成菜；味美、鲜甜、色诱极其营养。也可制成腌制、酱料或其他制品。建议不要放在塑料袋里或放在冰箱里，潮湿环境容易滋生细菌腐烂。一时吃不完，可以把青头菌在阳光下晾晒
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