茶壶倒出来的竟然是汤！竹笙石斛功夫汤，滋阴补虚夏日必备
来到广东的外地人总会很惊叹，广东人为啥总起那么早？因为他们都赶着去喝早茶呢。广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有”二厘馆”卖早茶。现今茶楼的早市通常在清晨六点左右开门，茶客坐定后便会点上一盅两件，然后细细品尝。对功夫茶的热爱，致使广东早茶成为一种传统的岭南民间饮食风俗。近一两年，有些广州餐饮对功夫茶进行了改革，一股名为”功夫汤”的潮流席卷整个广东餐饮，高雅新奇的吃法让”功夫汤”迅速在粤式餐饮占据一席之地。
“功夫汤”原名”土瓶蒸”，是日本的一道名菜，起源于茶道的怀石料理。所谓”土瓶”，即是泡茶用的陶土茶壶；而”蒸”，即是以水蒸汽为传导的烹饪方式。简而言之，”土瓶蒸”则是以水蒸气为传导蒸熟用陶土茶壶盛装的食材。区别于用泡功夫茶的茶壶蒸汤这种形式，”功夫汤”这个名字亦另有其汤。”功夫汤”又称”华氏功夫汤”，本汤奇不在形式，而在食材与功效。食材主要选用七仙草、金龟、金蚕蛹等三十七味珍贵药材，经过各种工序烹调炼制后，再经澄清、天菌、提纯方才入药，精制成的汤药，具有壮阳养身的功效。
常说”蒸菜”、”炖汤”，”功夫汤”却是一道”蒸汤”，为什么汤也可以蒸？实际上，蒸只是一种烹调方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程，并未强调只能蒸熟菜品、点心还是汤类。同理，汤在现代汉语中仅指代煮东西的汁液或烹调后汁特别多的副食，也并未说明只能以煮或炖的烹调方式。所以汤使用蒸的烹调方式也是可取的。”功夫汤”即是把处理过后的食材放进茶壶中再以隔水加热的方式蒸熟食材，跟我国南方的瓦罐蒸汤原理类似，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。
简而言之，”功夫汤”便是用泡功夫茶的茶壶来蒸汤，要做一道”功夫汤”并不难，首先需要准备一套茶具，茶具准备好了后，把食材放进去蒸即可。但”功夫汤”却也不是随随便便即可做的，其对食材的选择有着极大的要求和规范，究其原因，则是这道汤的烹制，食材与厨具是相辅相成的，对比其他菜品而言，如若选材不当，很可能会毁了厨具。这道汤讲究清，食材的特色也以鲜、清为主，除去沿用本身茶饮的文化外，还因茶壶本身的特质——茶壶本身不易清洗，若选用以腥、重口为主的食材，茶壶容易染上这些食材的味道，下一道菜则不再适用于该茶壶烹制，否则会影响菜品的口感。
所以，在烹制”功夫汤”时，首要选择食材便是松茸，但因现在是4月份，并不是适合吃松茸的日子，所以在食材上，会更倾向于选择竹笙代替松茸。竹笙与松茸一样，都是种名贵山珍，且都是菌类，营养也都十分丰富。竹笙形态怡丽、清香袭人，吃上口爽脆甘甜，口感不输松茸，而当下临近夏天，选用竹笙则再好不过了。选用竹笙当主食材，就不能没有石斛这样最佳搭档，石斛虽是一种中药材，但药食同源，与食材搭配好，即是一道养生菜品，而竹笙与石斛的搭配具有滋阴补虚、养胃生津的奇妙功效。
在蒸”功夫汤”时，考虑到茶壶的大小，所以食材的量不宜过多。大致准备好鲜石斛5g、竹笙5节、皇帝菇1粒、素鲍2粒、干虫草花2g、黄豆5g、淮山5片、蜜枣3粒、板栗半粒便可开始烹制了。其做法亦十分简单。把准备好的食材洗干净，把茶壶也洗干净，然后把食材逐一放入茶壶中，但需注意的是，虫草花和竹笙要在最后放入，叠在其他食材上方，接着对其进行调味，再加些许水，盖上茶壶盖即可。放入炉中隔水蒸一个半小时至二小时左右，便可得这一道甘甜可口的”功夫汤”。
这道”功夫汤”，可汤可菜，与一般熬汤的汤渣对比，这道汤的汤渣取出另食，口感上并不会因为熬成汤而失去其精华与味道，绝大原因在于这道汤的厨具是一个小小的茶壶，并未分散食材的味道。而这道汤的饮用也非常讲究，品尝时应当”先喝汤再吃肉”。为什么喝汤时要先喝汤再吃肉呢？事实上先吃肉再喝汤也并非不可，但大部分情况下，肉并不能一口吞下，而要分几次进食，在夹肉又放进碗内这个过程中会导致碗中的汤汁溅出，不仅造成浪费，还会给人造成一种不雅的印象。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/tagngengzhou/2568.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
