桂鱼也叫鳜鱼，桂花鱼，是一种常见的淡水鱼，它肉质细腻鲜美，营养丰富，又没有小刺，特别适合老人和孩子食用。
桂鱼的做法有很多，清蒸，红烧，糖醋皆宜，但个人感觉最好吃的做法还是清蒸，没有过多的调味料，反而能最大程度的体现食材本身的鲜美。
今天咱们就一起来做一个清蒸桂鱼。
咱们先将宰杀好的桂鱼清洗干净，注意鱼腹内残留的血块一定要洗掉，不然会很腥。
将鱼放入盆中，淋上料酒，小葱揉碎，搓出葱汁，粘着料酒把鱼的表面和腹内多擦几遍，放置腌制15分钟。这一步的主要目的，还是为了去腥。
腌好的桂鱼我们来改刀，将鱼放平，贴着背鳍的一侧划开，刀要贴着鱼骨，一直划到鱼的大骨位置。将鱼翻过来，另一面也用同样的方法划开。
鱼腹部，贴着腹鳍两面划开，把腹鳍切掉。这样改刀的桂鱼就可以立起来了。
盘中铺上姜片和葱段，将改好刀的桂鱼放在上面，在背部刀口处放上两片姜片。
起锅烧水，水开后，放上桂鱼，盖好锅盖，隔水蒸10分钟。
时间到了关火，不要立即打开锅盖，虚蒸两分钟后，再将鱼取出。
倒掉汤汁，拿掉背部的姜片，再均匀的淋上蒸鱼豉油。
最后，撒上葱丝，用热油一泼，美味即成。
鲜嫩美味的清蒸桂鱼就做好了。你学会了吗？
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