原料篇
鸡蛋
1.鸡蛋大头朝上、小头朝下存放，能避免出现蛋黄贴近蛋壳、煮鸡蛋时蛋黄散开等现象；
2.鉴定鸡蛋是否新鲜的技巧之一，是将其放入一碗清水里，如果能下沉，则是新鲜的；
3.鸡蛋刚从冰箱拿出来时，分离蛋黄和蛋清最容易，当回到室温时，打发效果才最好；
面粉
4.蛋糕表面容易出现裂纹，可能是因为面粉加多了；
糖
5.糖加得太少，蛋糕质感会硬、不蓬松，加得太多，颜色又会变得太焦；
6.加一些盐，反而能带出甜的烘烤风味，使甜品的味道更有层次感；
牛奶
7.1杯全脂牛奶+5g醋，搅拌均匀，可以替代乳酪；
8.1000ml全脂牛奶+35ml鲜柠檬汁，可以做奶油奶酪；
搅拌篇
干湿材料混合
9.加入湿性材料之前，要将已有的干性材料搅拌均匀；
10.干性材料加入以后，整个面糊不要过度搅拌；
11.干湿两种材料交替加入时，最先加入的和最后加入的总是干性材料；
糖油蛋黄打发
12.打发蛋黄之前，要先将其搅散；
13.在黄油和糖霜里加点香草或是香草精，能提升味道；
14.蛋壳不小心掉进面糊中，可以用空的整半个蛋壳去捞。如果还不行，就别管了，蛋壳在烘烤时会沉到面点的底部，等出炉脱模后，将其翻转过来，取出即可；
15.用蘸有柠檬汁或是醋的布或是毛巾，擦拭烘焙工具，干净又卫生；
烘烤篇
16.烤箱预热到指定温度后，才能将蛋糕放进去。如果一次烤不止一个蛋糕，蛋糕胚之间应空出一段距离；
17.保证一定高度的蛋糕顶部平滑均匀的办法之一，是用相同的模具逐层烘烤，最后将几份浅层的蛋糕叠起来；
18.鉴定蛋糕是否烤熟的方法之一，是用叉子插进去再拔出来，叉子上基本无残留物；
冷却篇
19.纸杯蛋糕出炉后，要立即脱模，再冷却。其他的蛋糕，则需冷却20-30分钟后再脱模；
20.蛋糕冷却好后，要用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至少30分钟后，再撒糖霜或切块；
21.如果想要蛋糕上的糖霜更闪亮，可以在上桌之前，用吹风机稍微吹一下。
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