酸奶蛋糕的做法(酸奶蛋糕的做法蒸多长时间)

芒小种 • 2023年5月13日下午12:19 • 烘焙

酸奶蛋糕加入了酸奶，口感有别于戚风蛋糕，有点像轻芝士蛋糕的口感，更细腻美味！

用料

1、准备好全部食材

2、分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星

3、再倒入酸奶，搅拌均匀

4、筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀

5、为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍

6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态

7、取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀

8、再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀

9、8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具

10、烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中

11、水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色

12、烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

1、所有接触蛋白的容器以及工具，需要无油无水 2、蛋白只需要打发至中性，如果打发太过，烘烤过程中表面容易开裂 3、酸奶蛋糕需要放冰箱中，冷藏后再食用

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