网上经常看到的镜面蛋糕的图片，颜色往往很正，有的深色的淋面比如黑色的，又黑又亮，都能像一面镜子照出人的脸。
好的淋面能挂在蛋糕上，不会太稀挂不住，也不会太厚，疙疙瘩瘩地糊在蛋糕上，镜面蛋糕的色素用的多肯定会特别显色，看舍不舍得放色素啦~大红色、黑色的淋面比较难以调色，用的色素比较多。
用的少的也能打造出小清新的效果，粉色、淡蓝色、浅紫色这种，但色素都是可食用的色素，在合理使用范围是没有问题的。淋面一般用到的是油溶性色素，比如惠尔通的四色油溶性色素或者油溶性色粉都可以。
也可以两种或多种颜色混色，做类似于星空镜面蛋糕、豹纹等花式淋面，需要单独调色然后混合淋面液再抹到抹出自然的纹路。
200 g甜炼乳；300 g细砂糖；150 g水；350 g白巧克力碎；19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡开)
做法：
吉利丁粉和水混合均匀，泡软~小锅里加热水、糖和炼乳，至沸腾即可；加入吉利丁粉至溶化；液体倒入巧克力中，把巧克力碎融化，静置五分钟，当巧克力开始软化的时候，用均质机快速搅拌，这里就可以加入色素啦，搅拌到均匀融合，形成淋面液，避免搅拌进去泡泡，可以过滤一下，让淋面液至纯，慕斯蛋糕底，或者奶油霜蛋糕提前冷冻至硬，淋面液晾晾到33度的时候倒入慕斯上淋面。一定要控制好温度哦~
得看你用的方子，并不能一概而论。基本上法国现在的比较常用的镜面蛋糕的淋面配方出自我们学校。包括那个爆红的俄罗斯人用的镜面配方也是我们学校的（当然，她能爆红，跟摄影师还有摄影手法也是分不开的）。但是，这个世界上并没有最好的方子。并不是说这个方子是我们学校发明的，所以就是天下最好的。虽然说出来很有自豪感，但是事实上却不是的。
这个方子最大的优点就是特别好上手，另一个优点就是很亮。
色素的量多少，都是看制作人想要什么效果。另外，用水溶性还是油溶性对于特别讲究的人来说还是有区别的。
比如，我们学校有个颜值还挺高的老师，他如果想要“浓妆艳抹”的蛋糕，那他真的很舍得给色素，我有一次做他的方子，淋面做出来之后，吓死人了。。。但他也不是不做小清新类的就是了。
但，无论怎样，镜面蛋糕的配方里的色素成分是很低的，而且这个含量是在允许的范围内的。所以，你不用担心会有什么副作用。
最后，附两张用我们学校的淋面方子做出来的蛋糕照片（第二张就是我说的很舍得下手的老师的点心，他给这个点心取名为“口红”〈当然，他的成品图可比我的漂亮，我只是用了家里现有的材料做的装饰〉，我心说吃完之后，真的成口红了。。。但是，这个量的色素并没有改变味道，更没有引起不适）。
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