当苹果或者雪梨榨完之后，不到三分钟就会迅速褐变分层，上面是褐色的细碎泡沫，下面是颜色偏浑浊的果汁，根本不是清香爽脆的新鲜苹果或梨子给人的健康感觉。而有的水果即使看不太明显变色，但口味已然酸涩、失去了香甜的美妙感觉。那有什么办法可以减慢褐变的过程呢？其实，有一个小妙招大家不妨试一试，那就是——添加柠檬！
柠檬是个好东西！其中含有枸橼酸等有机酸和22mg/100g的维生素C，可以让多酚、花青素等抗氧化物被氧化的慢一些。比如在榨雪梨的时候，需要同时放一块柠檬肉，这样的话会好很多，如果感觉有点偏酸，可以在雪梨汁中滴一点蜂蜜，用甜味掩盖酸味。
苹果榨汁是非常容易变色的，最好的吃法就是直接吃掉或做沙拉，榨汁时放入柠檬会有一些帮助，但依然会在几分钟后褐变分层。那么比较好的办法是：
1️⃣将冷藏温度很低的苹果用慢速磨汁机缓慢磨汁，减少快速榨汁时产热促使果汁氧化。
2️⃣纯净水烧开，将去皮切块苹果快速焯烫一下，然后磨成汁，也会稍微好一些。苹果加热后会酸度上升，可以放一点蜂蜜调一下酸甜度。
如果榨一些花青素或甜菜红素含量较高的水果，也可以放柠檬改善果汁颜色、保留抗氧化物。比如鲜榨火龙果汁、石榴汁、草莓汁、樱桃汁都是颜色比较鲜艳的果汁，榨汁时稍微添加一点柠檬果肉既可。最后，需要提示一下：鲜榨果汁是因为场合或情调需要、咀嚼障碍、吞咽障碍的人适合饮用的，其实并不是水果最好的吃法。鲜榨果汁其实会让水果中的营养素有明显损失的，比如果渣中的果胶和部分矿物质、榨汁时氧化的维生素等抗氧化物，还是能直接吃的时候直接吃吧！
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