4月4号清明节，在这个春意盎然的节日里，人们祭拜完毕，会带着小朋友，进行一些扩展活动，踏青、插柳、采挖野菜等，说到挖野菜，就不得不提一种植物，它就是艾草（艾叶），清明前后的艾草，新鲜又旺盛，尤其在一场小雨过后，变得更加朝气蓬勃，北方朋友有点陌生，南方朋友一定熟知，艾草是一种药用型野菜，有温经、去湿、散寒、止血的功能，女性朋友可以多吃一点，古时流传一句话：“家有三年艾，郎中不用来”，艾全草入药，对老年人也有一定的好处。
在清明节前后，江南一带流行吃清明果，清明果也叫青团、艾糍，通体绿色，是一种特别抗饿的食品，可以当做春游小吃，制作青团的时候，摘新嫩的艾叶，越鲜越好，清洗干净，放入锅中进行焯水，加一勺盐防变黄，大约煮2分钟捞出，浸泡在凉水中，用料理机，打成糊糊状，把艾草混入米粉中，一半是糯米粉，一半是粘米粉，比例为2:1，一直搅出面絮的样子，把面团整理成扁形，包入喜欢的馅料，水开上锅，大火蒸10分钟，即可出锅。
艾草除了能制成青团，还能摊成鸡蛋饼，南方人吃青团的历史，由来已久，对艾草也很熟悉，北方人对艾草的印象，多停留在驱蚊虫上，据老年人说，六七月份的蚊虫，害怕艾草的味道，将艾草齐根剪断，挂在门口窗前，蚊虫便不敢闯入，按效果来说，应该是管用，只不过效果一般，达不到完全驱虫的效果。
近几年，随着网络小视频的火爆，更多人通过视频认识了艾草，原来艾草能制成这么多美食，就拿我周边的来说，也开始逐渐尝试艾草，按照视频的步骤，开始制作出青团，发现味道确实不错，还有一定的保健功能。
艾草属于野菜的一种，外形有点像芹菜叶，它像其他野菜一样，也是有生命周期的，清明前后吃正合适，过了这段时间，味道就大不如从前了，趁着清明节假期，大家可以多采摘一些，吃不完的艾草，我教你一个收藏方法，可以保存一年之久，想吃随时都可以，冬天也可以做。
保存艾草
1、趁着天气晴朗的日子，可以多采摘一些，尽量选择嫩嫩的茎叶，把老叶和黄叶丢掉，记住一点，越嫩越好，味道也足。
2、准备一个容器，将所有的艾草，全部倒入，将艾草用清水冲洗两遍，再用盐水浸泡15分钟，重新捞出，控干水分，前期有点费水，多洗两遍没坏处，防止有脏东西。
3、起锅烧水，水中放入一小勺小苏打，它能保持艾草翠绿不变色，但不要放太多就好，多了会苦，水开放入艾草，用筷子搅动，保持叶片受热均匀，沸腾2分钟即可捞出，时间不宜过久。
4、出锅后的艾草，迅速放入凉水中，水一定要冰凉，提前冷冻一会最好，再次浸泡一会儿，这样可以让叶片更绿，等10分钟以后，将艾草捞出，用手攥干水分，团成圆形。
5、再准备食品保鲜袋，把艾草团包裹好，放入冰箱中冷冻，想吃的时候，拿出来化冻，按需所取，放入料理机搅碎，就能制作青团了，这种做是不是很方便呢？一年四季都可以吃上艾草做的美食啦。
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