大家都知道，山药既可作为食材，也可以作为药材食用，而且营养价值高，无论男女老少，经常吃一点对身体健康都很好。
但是很多人不知道该如何挑选，其实只需要用上下面这几个方法就可以。跟着小编一起来看一下吧。
1、看根须
根须的多少直接说明山药的新鲜程度和口感。根须越多的山药，说明口感越好，做菜也会更好吃。根须少则说明不新鲜，口感差，所以我们日常购买，千万要避开根须少的山药。
2、掂重量
质量越好的山药，所含营养和水分较多，质量也会较重，正常情况下，挑选两根长度和大小相似的山药，分别掂量重量，手感较重的那根山药，更值得购买，口感和味道也会更加柔糯清甜。相反，如果上手质量很轻，说明此山药所含的营养和水分较少，就别买啦。
3、看颜色
优质的山药表皮色泽呈土褐色，表皮完整度高。那表面有点发黑的山药，很有可能已经开始腐烂了。还有山药上面如果有一些黑点儿的话我们也别买。
4、山药买粗的还是细的好？
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药。
普通的山药就是俗称的菜山药，主要是菜肴用得，营养价值一般，口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说，当然是粗的好。
铁棍山药跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药品种中，当然也是粗的好。
所以，购买山药时，最主要的是买对品种，在这种品种中挑大的就比小的好。
挑到了好山药，但还有个问题是我们在削山药皮的过程中，手会发痒，过敏，那为了避免出现这种情况，我们应该怎么做呢？
方法1、一根筷子去山药皮
筷子直接插入到山药当中，然后再用刀去对山药进行削皮，就能避免山药和皮肤进行接触，也就不怕刺激手臂发痒了。
方法2、山药先烫再去皮
烧一壶开水，倒进放山药的盆里，水凉之后再去皮，保证不会手痒哦！
开水烫山药，薄薄的山药皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
如果被山药粘液弄到手，并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，抓可能会让痒感更严重，还会导致手部出现红肿、刺痛。所以在削皮之前，要及时采取有效方法进行缓解。
山药去皮后，要放入清水中浸泡，不然会变黑。
刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。
这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑，就可能是霉变导致，这种情况的山药已经变质。
山药一般人均可食用，中医认为山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，但是这些人少吃山药比较好。
1、便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
2、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
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