山药又叫淮山、土薯，是物美价廉的一种食材，生活中很常见。山药的吃法也很多，不管是煲汤煮粥时放一些，还是凉拌都很好吃。老人们也常拿山药开玩笑，说些什么“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，种多了地受不了”之类的言语。
虽然山药并没有老人们说的那么神奇，但山药确实是一种养生价值很高的蔬菜。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。今天爆炸营养课堂的营养师就具体说说山药的养生价值。
1、常吃山药好处多：缓解风寒感冒
传说三国时期曹冲感染风寒，肺虚久咳束手无策，司马懿暗地命人寻访家乡之怀铁棍山药，配合红枣、甘蔗、粳米等食物，熬粥献药，并治好了曹冲的急症。
中医认为山药既滋阴又利湿，能滑润又收涩。能健脾补肺，固肾益精，且含蛋白质最多，在滋补脾胃药中是无上之品，所以如果孩子经常感冒就不妨给孩子多吃点山药。
2、常吃山药好处多：健脾益胃
山药中含有大量的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，是中医眼中滋补脾胃非常棒的食材，无论你是脾阳亏还是胃阴虚，山药都可以起到不错的改善效果，因此在临床上也经常被用来治疗脾胃疾病。
3、常吃山药好处多：帮助减肥
山药本身就是一种高营养、低热量的食品，含有丰富的纤维，容易让人产生饱胀感，从而控制食欲，而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处。就算吃多了也不容易发胖。
大致说完山药的一些益处，爆炸营养课堂的营养师重点跟大家说说，山药最特殊的部分，其实也是大部分人很不喜欢的：山药中的黏液。
身边很多朋友从小对这种会流黏液的蔬菜就莫名的觉得恶心，即便知道它们其实很健康，也还是有天然的抗拒感。做山药把皮削掉之后，会反复搓洗希望把黏液都洗干净。对此我们真的想对你说：你做错了！
类似山药、秋葵这些食物中的黏液其实是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。
这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同。所以以后大家吃山药时，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择。
最后提醒大家：因为淀粉量较高，如果糖尿病患者过多食用会导致血糖升高。患有糖尿病的人尽量少吃山药，如果想吃的话，要适当减少主食的量，否则就会适得其反。
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