古时的粽子和现在有很大区别的，我们的先人刚开始是用粽子来祭祀的，主要的原料是有黏性的“黍米”，有点类似现在的“小黄米”，初时因其形似“牛角”，故被叫做“角粽”，那现代的粽子有如何演变而来呢？
有学者研究说，可能和南北人口迁移有很大的关系，因“角粽”用的黍米主产于古代政治经济文化中心的北方地区，同时期的南方人亦发明用竹筒蒸米的“筒粽”，经过南北人口迁徙和大融合，两者取长补短糅合在一起，进而出现了现代的“粽子”。
看了上文你就知道了吧，初期的粽子和纪念屈原没有一点关系，只不过各种因素使两者融合到了一起，进而有吃粽子纪念屈原的典故。
好了，开始步入正题，今天主要讨论的是制作粽子时的一些注意点，很多人不知道糯米到底要不要浸泡，也有很朋友会关心粽叶要怎么处理，粽子包的时候要注意什么，煮粽子要多长时间，最后的粽子为啥会夹生等等问题。下面就为大家总结一些注意事项和窍门，希望能给你带来帮助。
包粽子糯米用长粒的还是圆粒的？——选对了口感更好
首先我要说，这两种糯米都可以用来包粽子，但是只有圆粒糯米包出的粽子味道和口感更正宗一点，因为圆粒糯米的黏度比较高，煮熟以后的口感软糯香甜，粽子凉透以后不会有夹生的情况出现，吃了更加容易被人体吸收。
而长粒的糯米也被称为“籼糯”。主要产自江，浙，皖等南方地区，黏度比圆粒糯米低，但是香味浓郁，煮熟以后口感稍微硬一点，如果包粽子时包的长粒糯米太多，或者扎得太紧，就很容易出现夹生的情况，用来制作一些汤圆，米糕，饭团，米粥等二次煮不易烂的食物更好。
所以，今年端午包粽子，请一定选择圆粒糯米最好。
包粽子糯米要浸泡吗？
我的经验是不用浸泡，但是很多朋友也会提前泡上5到8个小时，方法也可取，但是感觉口感比较“糊烂”没有弹性，香味不足，还是更喜欢糯米淘洗过后，稍微醒发静置1个小时就包的粽子，口感和味道都很足，你也可以试一试。
粽叶要怎么处理？——粽叶柔软不开裂就靠它
粽叶有两种，一种是芦苇叶，一种是南方多用的“箬叶”，无论用哪种粽叶，在使用之前都必须深切的处理一下，这样可以保持翠绿且柔韧开裂，具体做法见下文。
首先买来的粽叶要冲洗干净，再放入到清水中浸泡5个小时左右，目的是为了粽叶吸收足够的水分。然后将粽叶转入锅中，加入足量的清水，加入食盐3克和食用碱3克左右，大火烧开后煮5分钟左右，目的是是粽叶的纤维得到充分的延展软化，食盐的作用是杀菌消毒，食用碱的作用是为了保持粽叶的翠绿不变色。
最后关火后，将粽叶继续浸泡15分钟再捞出来，用清水冲洗干净既可以食用，这样处理后的粽叶比较的柔软干净，用来包粽子不会有开裂的情况出现。
煮粽子要多久？——是否夹生的关键
粽子煮多久和粽子大小，捆绑松紧程度，荤素馅，所用炊具有一定的关系，一般个头大，捆绑太紧的和肉馅的粽子煮的时间要长一点，用高压锅煮则时间要短一些。
煮粽子的时候最好是冷水下锅，水的量要没过粽子，最好超过粽子两寸左右，然后粽子要用重物压住，防止煮的时候翻滚和膨胀而漏出水面，那样粽子容易散掉且口感不好。以一个50克左右的小粽子为例，一般水开后再煮1个小时，然后关火再浸泡1个小时就熟透了，如果粽子个头更大或者捆得很紧，则可能要煮2个小时到3个小时，我们可以趁热将粽子捞出想办法打开看看，如果没熟就继续煮，千万不要等全部冷透了再重新煮，这样将花费更多的时间。
如果家中有高压锅，则就更加省事，只需高压锅上汽后再煮30分钟左右关火，再焖个1个小时就可以了，非常的省事。
——最后总结——
端午将至，粽叶飘香，各位包粽子，煮粽子都有什么绝招分享吗，我为大家总结了4个要点，首先用圆糯米包粽子，糯米最好不要浸泡，粽叶要好好地处理一番再拿来使用，这样柔韧性强不会破，最后煮粽子时间不定，根据大小和捆绑松紧有大关系，一般最低也要1个小时左右，长的亦有3个小时以上的，最好是用高压锅煮来缩短时间，煮的时候记得水要加足哦，仅此而已。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shicaidaquan/1940.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
