#天南地北大拜年#
大家好，我是小董，过年了，在这里小董祝大家新年快乐，万事如意，一过年，到处洋溢着过年的喜悦，好久没见的亲朋好友聚在一起，把酒言欢，这个时候当然要多做一点下酒菜。
很多朋友开始着急忙慌的翻菜谱，翻手机，难免会有些尴尬，时间长不说，还耽误了聊天，今天小董给大家分享几个炸货，个个都是硬菜，想吃的时候直接复炸一遍就可以，提前炸好，来客上一盘，很省事，个个焦香酥脆，好吃又下饭，下面一起来看一下吧。
第一道：【炸小黄鱼】
1.准备二斤小黄鱼，鱼刺少鱼还嫩，非常适合油炸，小黄鱼要先处理干净，将内脏取出来，鱼头部分可以直接剪掉，处理干净之后将鱼冲洗干净。
2.准备大葱切成葱片，生姜切成丝，切好后和鱼放到一起，然后再加点料酒，半勺食用油，用手抓拌均匀，放一盘腌制15分钟左右，即可以让鱼入味，又可以去鱼腥味。
3.碗里放一勺淀粉，再加入等量的面粉，加点盐，胡椒粉，最后打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，搅拌成这种黏稠的面糊，有种拉丝的状态，能够拉丝即可，将腌制好的黄花鱼放入调好的面糊内，翻动一下，将黄花鱼挂一层面糊。
4.起锅烧油，将油烧至5成热，放入裹好面糊的小黄鱼，定型后要不断翻动一下，让小黄鱼均匀受热，炸至表皮金黄，捞出来控油稍微晾凉，然后将油温升高至七八成热，再将炸过的小黄鱼下油锅复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。
第二道：【炸带鱼】
1.准备3条带鱼，冻带鱼一定要自然解冻，一定不要用热水烫，那样做的带鱼比较腥，挑带鱼的时候，先看一下带鱼的眼睛，眼睛比较透明就说明带鱼比较新鲜，然后扒开鱼鳃看一下，鱼鳃越红说明越新鲜。
2.带鱼的鱼鳍部分不要用剪刀剪，用手把鱼鳍给它撕下来，这样可以把背上的鱼刺带出来，然后把鱼头剪掉不要，内脏和黑膜处理干净，将带鱼切成6厘米左右的长段，清洗干净控干水分。
3.准备一根大葱切成片，一块生姜切成细丝，再加入料酒，食用油，少量的胡椒粉，生抽，搅拌均匀让调料化开，倒入带鱼里面，放一旁腌制20分钟左右。
4.盆里加入100克的面粉，再加入等量的淀粉，然后打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到搅拌成可以拉丝的稀面糊，把腌好的带鱼都裹上一层薄薄的面糊。
5.锅中倒油，把带鱼放入油锅中，炸带鱼要开小火慢炸，炸至带鱼表面微黄就可以捞出来控油，等油温再次升高将带鱼复炸一遍，炸至表面金黄就可以了，复炸可以使带鱼口感酥脆好吃，也不会那么油腻，而且没有一点腥味，做法也非常简单。
第三道：【炸酥肉】
1.准备一块肥瘦相间的五花肉，先用刀将猪皮去掉，将猪肉切成5毫米的厚片，切好之后再改刀切成长条，将切好的猪肉装入盆中备用。
2.准备两根香葱切成长段，一块生姜切成丝，放入猪肉中，加入半勺食用盐，一勺十三香，胡椒粉，料酒去腥，抓拌均匀之后放一旁腌制十分钟左右。
3.先把猪肉里面的葱姜挑选出，猪肉中打入两个鸡蛋，让每个猪肉上面都裹上一层蛋液，再放入一勺面粉，两勺玉米淀粉，抓拌均匀后加入少量的食用油。
4.锅中倒入食用油，油温五六成热，将挂糊后的猪肉条一个个的下入油锅，定型以后轻轻的搅动一下，大概中火炸3分钟左右，将酥肉炸至表皮微微发黄，捞出来控油晾凉，把油温再次升至8成热，将酥肉下锅二次复炸，用中火将酥肉炸至金黄色就可以了。
第四道：【炸虾】
1.准备一斤半大虾，先将虾须和虾脚剪一下，然后从虾背第三个关节给它挑出虾线，再给虾开背，大虾开完背之后去皮，外壳从头部揭下来，不用揭掉，这样炸的虾皮也是焦香酥脆的。
2.虾里面放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，再放点玉米淀粉，让虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆。
3.锅中倒入油，油温七成热，放入虾，将虾炸成微黄色盛出来，再次升高油温，将虾复炸，将虾炸成金黄色就可以了，也可以多炸一些，什么时候想吃了直接炸几秒钟就可以。
好了，今天就分享到这里，如果你喜欢的话，抓紧收藏起来，过年有客人的话，拿出来直接炸一会就可以直接上桌了，关键个个都是硬菜，一点都不掉面，感谢您的阅读，祝大家新年愉快。
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