酿豆腐怎么做？

豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材，而由豆腐制作成的美食数不胜数，比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上大展身手。1. 酿豆腐泡（一） 食材准备: 豆腐泡1000克（应选择腹空皮薄的豆腐泡），猪肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，葱白、蒜白各50克，老姜30克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
糯米用温水浸泡
2～3小时。捞起滤干水分。
香芋去皮，切成丁，放少许花生油炒香即可起锅备用（也可以不炒直接用新鲜香芋）。葱白、蒜白、老姜剁成碎末。
干木耳用冷水泡
发两个小时（用冷水泡发比较脆口）。把泡发好的木耳剁成碎末。猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀，腌制半小时备用。
把全部加工好的食材倒入盆中，加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。把豆腐泡撕开一个小口，
从小口处酿入搅拌好的馅料，要把整个豆腐泡内里塞满为止，但要注意不能撑破豆腐泡。酿好的豆腐泡放高压锅中，隔水蒸25～30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60～80分钟。关火后，应再焖十分钟后再开盖食用。
此做法香味浓郁，软糯可口而不腻。酿豆腐泡（二）食材: 豆腐泡500克，猪肉末750克，马蹄500克，姜末10克，盐、生抽、十三香、花生油适量。
做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀，腌制半小时；马蹄去皮剁碎，放入肉末中再次搅拌均匀，然后酿入豆腐泡中；用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可。2. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，葱白50克，老姜10克，生抽、盐、鸡精适量（亦可根据各人喜好选择配料）。

做法: 沿着油豆腐
的对角线切开，切成两块三角形状。用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐。干木耳用
冷水泡发后，剁碎；葱白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20～30分钟。把腌制好的馅料酿入油豆腐
中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料，放火锅汤中煮熟即可食用。也可以放煎锅中，放少许高汤或水，加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等。
3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克（须选择水分少、结实的豆腐），肉末300克，干木耳50克，葱白30克，姜5克，植物油、盐、生抽、鸡精（可放可不放）适量。
做法: 大块的水豆腐切成小方块，也可以直接买小块的豆腐；用小勺子在豆腐中间挖一小坑；干木耳用冷水泡发后剁碎，葱白、姜剁成末。把准备好的食材放入肉末中，加入盐、生抽、鸡精等调味，腌制半小时后，再酿入豆腐中间的小坑中。
炒锅中放适量植物油烧热，轻轻放入酿好的豆腐，慢火把酿豆腐两面煎黄，再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。4.豆腐圆（也叫豆腐饼） 食材: 水豆腐1000克，肉末750克，马蹄250克，干木耳100克，小葱50克，姜10克，植物油、盐、生抽、十三香等适量（也可根据各人喜好选择配料或调味料）。

做法: 把水豆腐捣碎，加少许盐搅拌均匀备用；姜剁成碎末；肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时；木耳泡发后剁碎，马蹄去皮剁碎，小葱切碎；把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用。
就像做粑粑一样，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末馅
料放入其中，再用豆腐末覆盖上面，双手轻轻把豆腐末揉搓成团，直至完成包裹住馅料。煎锅中放入适量植物油烧热，把酿好的豆腐圆放入锅中，小火煎至两面金黄即可。食用时可加少许水再次焖煮，也可放火锅中煮食，还可以隔水清蒸。以上就是我给大家介绍的几种
酿豆腐的做法，简单易学，总有一款符合你的口味吧?春节将至，真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花！

顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意！

谢请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，酿豆腐是客家名菜了，客家菜有个特点叫：无所不酿。生鸡蛋都可以酿，豆腐自然不在话下了。而且，客家酿豆腐非常的好吃，肉的香味和豆腐的豆香融合在一起，那味道真是好极了。

酿豆腐作为一道家常菜，其实做法非常的容易和简单。家里一样可以做出非常好吃的酿豆腐来，下面我就来说说具体的做法。

第一步：处理肉馅。

1. 我喜欢选择肥4瘦6的夹心肉，您可以看自己的承受程度来选择肥瘦。

2. 将肉剁碎，这一步如果嫌麻烦，可以让肉贩绞碎。但绞碎的肉馅口感方面没有剁碎的那么有颗粒感。

3. 加盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋，姜末，葱末，生粉，搅拌均匀即可。酿豆腐的肉馅不需要上劲，松散一点更好吃。当然您说您喜欢吃劲道的，那就随你啦~

4. 搅拌好的肉馅不要急着用，放到那里让它醒个10分钟，让调料和肉融合度更好，这样更好吃。

第二步：填豆腐。

1. 豆腐选择卤水老豆腐，这种豆腐豆香味浓，水分少不容易碎。当然一般的石膏豆腐也可以，稍微嫩点，吃起来也好吃。有技术的可以挑战内酯豆腐……

2. 豆腐最起码切成5厘米见方，2厘米厚的块。用铁勺小心翼翼的挖一个洞出来。

3. 将肉馅填入洞内，稍微按压一下成品会更漂亮。

第三步：客家酿豆腐。

1. 葱姜蒜切末待用，生粉适量代用，将生抽，盐，少许糖，耗油，加入适量清水调一个碗汁。

2. 锅内下油，将酿好的豆腐下锅中小火煎到底部金黄，主要不要沾底。将碗汁倒入大火烧开，时不时晃一下，小火焖烧15分钟左右。

3. 此时如果汤汁还不较多的话，可以适当大火收一收汁。然后生粉调成水淀粉，分三次勾入锅内，当汤汁变得浓稠后，即可出锅。

4. 此时可以撒点葱花什么的，就可以吃了。