酿豆腐怎么做?

酿豆腐怎么做?图1豆腐可以说是我们日常
饮食中见得最多的食材,而由豆腐制作成的美食数不胜数,比如麻婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法,下面给大家介绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤,即使你零厨艺,也能在今年的春节年夜饭上大展身手。酿豆腐怎么做?图21. 酿豆腐泡(一) 食材准备: 豆腐泡1000克(应选择腹空皮薄的豆腐泡),猪肉末500克(半肥半瘦),糯米1000克,香芋500克,干木耳100克,葱白、蒜白各50克,老姜30克,盐、生抽、十三香、花生油适量。
酿豆腐怎么做?图3糯米用温水浸泡
2~3小时。酿豆腐怎么做?图4捞起滤干水分。
酿豆腐怎么做?图5香芋去皮,切成丁,放少许花生油炒香即可起锅备用(也可以不炒直接用新鲜香芋)。酿豆腐怎么做?图6葱白、蒜白、老姜剁成碎末。
酿豆腐怎么做?图7干木耳用冷水泡
发两个小时(用冷水泡发比较脆口)。酿豆腐怎么做?图8把泡发好的木耳剁成碎末。酿豆腐怎么做?图9猪肉末放少许盐、花生油搅拌均匀,腌制半小时备用。
酿豆腐怎么做?图10把全部加工好的食材倒入盆中,加入适量盐、生抽、十三香搅拌均匀。酿豆腐怎么做?图11把豆腐泡撕开一个小口,
从小口处酿入搅拌好的馅料,要把整个豆腐泡内里塞满为止,但要注意不能撑破豆腐泡。酿豆腐怎么做?图12酿好的豆腐泡放高压锅中,隔水蒸25~30分钟即可。也可用普通蒸锅蒸60~80分钟。酿豆腐怎么做?图13关火后,应再焖十分钟后再开盖食用。
此做法香味浓郁,软糯可口而不腻。酿豆腐怎么做?图14酿豆腐泡(二)食材: 豆腐泡500克,猪肉末750克,马蹄500克,姜末10克,盐、生抽、十三香、花生油适量。
酿豆腐怎么做?图15做法: 肉末放盐、花生油、生抽、十三香、姜末搅拌均匀,腌制半小时;马蹄去皮剁碎,放入肉末中再次搅拌均匀,然后酿入豆腐泡中;用普通蒸锅隔水蒸15分钟即可。酿豆腐怎么做?图162. 酿油豆腐 食材: 方块油豆腐1000克,肉末500克,干木耳100克,葱白50克,老姜10克,生抽、盐、鸡精适量(亦可根据各人喜好选择配料)。
酿豆腐怎么做?图17
做法: 沿着油豆腐
的对角线切开,切成两块三角形状。酿豆腐怎么做?图18用小勺子在三角形中间轻轻挖出一部分豆腐。酿豆腐怎么做?图19干木耳用
冷水泡发后,剁碎;葱白和老姜也剁成末;再把所有配料倒在一起,加适量生抽、盐、鸡精搅拌均匀,腌制20~30分钟。酿豆腐怎么做?图20把腌制好的馅料酿入油豆腐
中即完成。酿好的油豆腐可以当作火锅料,放火锅汤中煮熟即可食用。酿豆腐怎么做?图21也可以放煎锅中,放少许高汤或水,加盖子慢火焖熟即可。还可以红烧、隔水蒸熟等。酿豆腐怎么做?图22
3.酿豆腐 食材: 水豆腐1000克(须选择水分少、结实的豆腐),肉末300克,干木耳50克,葱白30克,姜5克,植物油、盐、生抽、鸡精(可放可不放)适量。
酿豆腐怎么做?图23做法: 大块的水豆腐切成小方块,也可以直接买小块的豆腐;用小勺子在豆腐中间挖一小坑;干木耳用冷水泡发后剁碎,葱白、姜剁成末。酿豆腐怎么做?图24把准备好的食材放入肉末中,加入盐、生抽、鸡精等调味,腌制半小时后,再酿入豆腐中间的小坑中。酿豆腐怎么做?图25
炒锅中放适量植物油烧热,轻轻放入酿好的豆腐,慢火把酿豆腐两面煎黄,再洒入少许水和盐焖煮两三分钟即可。酿豆腐怎么做?图264.豆腐圆(也叫豆腐饼) 食材: 水豆腐1000克,肉末750克,马蹄250克,干木耳100克,小葱50克,姜10克,植物油、盐、生抽、十三香等适量(也可根据各人喜好选择配料或调味料)。
酿豆腐怎么做?图27
做法: 把水豆腐捣碎,加少许盐搅拌均匀备用;姜剁成碎末;肉末放盐、生抽、十三香、姜末腌制半小时;木耳泡发后剁碎,马蹄去皮剁碎,小葱切碎;把木耳、马蹄和小葱倒入肉末中搅拌均匀备用。酿豆腐怎么做?图28
就像做粑粑一样,掌心握住一把豆腐碎末,把肉末馅
料放入其中,再用豆腐末覆盖上面,双手轻轻把豆腐末揉搓成团,直至完成包裹住馅料。酿豆腐怎么做?图29煎锅中放入适量植物油烧热,把酿好的豆腐圆放入锅中,小火煎至两面金黄即可。酿豆腐怎么做?图30食用时可加少许水再次焖煮,也可放火锅中煮食,还可以隔水清蒸。酿豆腐怎么做?图31以上就是我给大家介绍的几种
酿豆腐的做法,简单易学,总有一款符合你的口味吧?春节将至,真心希望给大家今年的年夜饭锦上添花!

顺祝大家在2019年健康快乐、万事顺意!

谢请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。

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您好,酿豆腐是客家名菜了,客家菜有个特点叫:无所不酿。生鸡蛋都可以酿,豆腐自然不在话下了。而且,客家酿豆腐非常的好吃,肉的香味和豆腐的豆香融合在一起,那味道真是好极了。

酿豆腐怎么做?图32

酿豆腐作为一道家常菜,其实做法非常的容易和简单。家里一样可以做出非常好吃的酿豆腐来,下面我就来说说具体的做法。

第一步:处理肉馅。

酿豆腐怎么做?图33

  1. 我喜欢选择肥4瘦6的夹心肉,您可以看自己的承受程度来选择肥瘦。

  2. 将肉剁碎,这一步如果嫌麻烦,可以让肉贩绞碎。但绞碎的肉馅口感方面没有剁碎的那么有颗粒感。

  3. 加盐,胡椒粉,生抽,一个鸡蛋,姜末,葱末,生粉,搅拌均匀即可。酿豆腐的肉馅不需要上劲,松散一点更好吃。当然您说您喜欢吃劲道的,那就随你啦~

  4. 搅拌好的肉馅不要急着用,放到那里让它醒个10分钟,让调料和肉融合度更好,这样更好吃。

第二步:填豆腐。

酿豆腐怎么做?图34

  1. 豆腐选择卤水老豆腐,这种豆腐豆香味浓,水分少不容易碎。当然一般的石膏豆腐也可以,稍微嫩点,吃起来也好吃。有技术的可以挑战内酯豆腐……

  2. 豆腐最起码切成5厘米见方,2厘米厚的块。用铁勺小心翼翼的挖一个洞出来。

  3. 将肉馅填入洞内,稍微按压一下成品会更漂亮。

第三步:客家酿豆腐。

酿豆腐怎么做?图35酿豆腐怎么做?图36

  1. 葱姜蒜切末待用,生粉适量代用,将生抽,盐,少许糖,耗油,加入适量清水调一个碗汁。

  2. 锅内下油,将酿好的豆腐下锅中小火煎到底部金黄,主要不要沾底。将碗汁倒入大火烧开,时不时晃一下,小火焖烧15分钟左右。

  3. 此时如果汤汁还不较多的话,可以适当大火收一收汁。然后生粉调成水淀粉,分三次勾入锅内,当汤汁变得浓稠后,即可出锅。

  4. 此时可以撒点葱花什么的,就可以吃了。

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