备料：花蟹3只，干辣椒20g，姜1块，蒜苗1根，芹菜1根，八角1个，香叶2张，辣椒面2汤匙，植物油500ml，盐1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉半碗，白酒2汤匙，黑胡椒粉1茶匙。
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1.
准备好食材。花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
2.
用刀从头部下面的三角软壳橇开。就可以把蟹壳掰开。
3.除去蟹腮。
4.把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
用刀在蟹腿上拍几下。
5.重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
6.姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
7.开中小火炸至蟹身变红。炸好的蟹块捞出沥油备用。
8.重起锅，油热后，下入姜片爆香。下入八角，香叶炒香。下入干辣椒炒香。下入辣椒面炒香。下入蟹块。加入适量盐。下入蒜苗，芹菜段，炒软。加入适量蚝油，翻炒均匀。最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
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