怎样做一碗好吃的凉面

夏季凉面做法，在家轻松制作出透心凉的凉面，吃着清新凉爽，开胃舒服太好吃了。

中国有名的面条有：山西的刀削面，四川的的担担面，老北京的炸酱面，湖北的热干面，河南的烩面，兰州的牛肉面，吉林延吉的冷面，杭州的片儿川，昆山的奥灶面，镇江的锅盖面，四川的鸡丝凉面，太多好吃的面条都数不过来，你有补充的吗？可以在在评论区补充哦！

说到吉林延吉的冷面，那就必须说到延吉的冷面中的三宝，那就是泡菜、辣酱和面汤。就拿面汤来说吧，面汤的口味对于冷面来说可以起到至关重要的作用，下面我们就来说说这三宝要怎么做才能把吉林延吉的冷面做得好吃。

吉林延吉的冷面的做法：

【主料】：荞麦面（干）。

【配料】：咸鸭蛋、苹果、熟牛肉、泡菜、黄瓜。

【调料】：辣椒酱、凉汤。

【准备工作】：

1、把冷面的荞麦面用水先浸泡20分钟，然后放进温水中把荞麦面揉散，这样可以使面条更有韧性，然后起锅烧水，水开后把揉好的荞麦面放入锅内煮软，大概有3分钟左右就可以了，煮好后放入凉白开的大碗中冷却，然后把水沥掉后再用凉白开继续冷却一下，让荞麦面彻底冷却，冷却的标准的连面芯都要完全冷切为标准。

2、把咸鸭蛋清洗干净后带壳煮熟，煮熟后去壳对半切开。

3、熟牛肉切大片备用。

4、苹果清洗干净后对半切开，去核后切片备用。

5、黄瓜切丝备用。

【烹饪方法】：

把过凉后的荞麦面放入大碗中，然后加入适量的辣椒酱、苹果、黄瓜丝、泡菜、牛肉、辣椒酱、半个咸鸭蛋，然后倒入带着冰茬的冷面汤即可。

技术问题，你问我答：

问：吉林延吉的冷面的面条是用什么面粉做的？

答：做冷面一般都是用荞麦面来做的，但是普通的荞麦面虽然营养成分好，但是荞麦面的韧性差，所以吃起来的口感就差，我们在用荞麦面制作冷面面条时还要加入小麦面粉，地瓜粉和橡子粉来增加面条的光泽度和筋道。

问：吉林延吉冷面的辣椒酱的制作方法？

答：准备大葱2根切成葱片，生姜半块切末，蒜子10瓣切成末，150克辣椒粉，如果不想太辣，可以把辣椒籽先去掉后再磨粉，然后把葱片、姜末、蒜末和辣椒粉全部倒在一起，再加入150克的酱油、10克白胡椒粉、10克芝麻香油后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后在腌制一天后香而不辣的辣椒酱就做好了。

问：吉林延吉冷面的泡菜的制作方法？

答：把圆白菜对半切开后去芯再切条，把切好的圆白菜放入一个大一点的容器中，撒上适量的盐后用手搓圆白菜，让圆白菜和盐完全融合到一起去，一直搓到圆白菜有点蔫，发软后就可以了，这样可以让圆白菜更容易入味，搓好后就加入蒜泥、姜末和辣椒粉一起搅拌均匀，蒜和姜的比例是5：1，辣椒粉的量是蒜泥的量差不多就可以。把圆白菜和所有调味料搅拌均匀后放常温下静置一天使其自然发酵，让圆白菜充分发酵，充分入味。发酵后的圆白菜会出少量的汤汁，会有自然的酸味出来。

问：吉林延吉冷面的冷面汤的制作方法？

答：用牛臀肉吊汤最佳，因为牛臀肉的脂肪最少，吊出来的汤底最清，味道最鲜美，把牛臀肉改刀成大块后用清水浸泡24个小时，中途换水5次以上，如果条件允许用流动水冲泡12个小时又更佳，把牛肉里面的血水都泡出来，这样可以有效去除牛肉的膻腥味，牛肉泡好后用清水冲洗一下备用。起锅烧水，水沸腾后下牛肉，大火把水烧开，水沸腾后把胡萝卜块、青萝卜块、大葱段、洋葱块、红枣、甘草、和少量的生姜块包裹起来，做成调料包放进锅内，用大火煮上三个小时，在炖煮的时候会有浮沫出现，及时用漏勺撇去即可，三小时后加入老抽调色，再继续炖上1个小时，1个小时后牛肉吸足了老抽的酱香味，香而不腻，紧实细腻，这个时候就可以捞起，等冷却后切片可以做冷面的配菜。等汤彻底冷却后加入适量的白醋和白糖，搅拌均匀后放入零下1度的冰箱，让汤处在一个结点小冰花的状态，这样的汤做出来的冷面才冰爽好吃。

如果觉得这样太麻烦了，我们可以来一个不要牛肉简单一点的汤，把1000克凉白开或者矿泉水放冰箱冷到到零下1-3度的温度，让水能结上小冰花，冰好后取出加入5克的盐，1克的味精，10克的白糖，10克的黄豆酱油，适量的白醋然后搅拌均匀，面汤就调制好了。

问：为什么煮好的面要连面芯都要凉透？

答：煮好的荞麦面一定要多过几遍凉水，只有让荞麦面的面芯的凉透后这样吃起来才不会黏牙，过凉的荞麦面可以更筋道，更好吃。

问：荞麦面太长了，老人和小孩不好下咽怎么办？

答：这种问题很好解决，只要在开吃前用干净的剪刀剪上几剪刀，把荞麦面剪到适合自己的长度就可以。

吃完清凉的吉林延吉的冷面，我们再来尝尝来自四川的鸡丝凉面，同样的透心凉，但是味道却是另有风味，我们一起来看看吧。

四川的鸡丝凉面的做法：

【主料】：碱水面200克

【配料】：鸡胸肉1块、大葱半根根、生姜1块、黄瓜半个、绿豆芽1两、蒜子3个。

【调料】：味精、盐、白糖、花椒粉、白芝酱、香醋、糍粑辣椒、红油。

【准备工作】：

1、大葱切小段备用。

2、生姜拍散后切片备用。

3、黄瓜先切片再切细丝备用。

4、蒜子切末备用。

5、绿豆芽开水下锅，水再次沸腾后煮上3分钟即可捞出控水备用。

5、鸡胸肉冷水下锅，加入大葱、姜片和适量的料酒焯水10分钟即可捞出自然冷却，冷却后撕成丝备用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水沸腾后放入面条，等水再次沸腾后最多15秒内就要捞出捞出，可以在面条上淋上少量的熟油后抖匀，然后放在一边，可以用电风扇对着面条吹，把面条吹冷。

2、接下来就可以调制一个调料，在一个碗中加入味精2克、白糖5克、花椒粉5克、芝麻酱6克、酱油3克搅拌均匀，搅拌均匀后再加入3克酱油搅拌均匀，然后加入香醋5克、糍粑辣椒3克、红油8克、脱壳白芝麻1勺、花生碎1勺后搅拌均匀即可。

3、在碗中放入绿豆芽垫底，然后放上面条，放上蒜末，鸡丝，接着就可以把调好的调料倒在鸡丝面上即可。

就这样一碗清凉开胃，麻辣好吃的鸡丝凉面就做好了。

技术问题，你问我答：

问：在碱水面的时候水开15秒就要捞出，这样面条能熟吗？

答：如果买新鲜做好的碱水面是没有问题的，如果是用干制的碱水面那煮的时间可以加长到3分钟左右就好，一般情况下碱水面不能久煮，要不煮太久了面条的口感就不滑爽了。

结语：

正宗的吉林延吉的冷面看着简单，但是要按正宗的做法来每个步骤都很重要，你也没必要被那些步骤吓着了，多做几遍就简单了。怎么样，跟着做吧，这个有凉面的夏日会很清爽哦！

夏季凉面怎么做最好吃？当然是拌的凉面最有味道，怎么样才能做出好吃的拌凉面呢？请看【兔兔美食坊】带来的拌凉面教程吧。

凉拌想要做的好吃，配菜必须到位，要准备哪些食材呢？

食材：面条、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、老干妈、醪糟

调料：油、生抽、醋、辣椒油

做法：

1️⃣将辣椒面、葱、蒜末放入碗中，浇上热油。

2️⃣碗中加2勺生抽、2勺醋、2勺醪糟、一勺老干妈。

3️⃣撒一把葱花即可。

4️⃣起锅烧水，水开后煮面。面煮好后锅凉水。

5️⃣过了凉水的面上放入切好的黄瓜丝胡萝卜丝，浇上拌汁拌匀即可。

总结一下：想要做好一份凉面，这次我用了醪糟水，别有一番风味噢，喜欢的可以试试。辣椒粉和醋根据自己的口味来调，面条软硬适中就好了。