清蒸多宝鱼介绍,粤菜中的一道传统名菜

清蒸多宝鱼是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的粤菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。

多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高。

清蒸多宝鱼制作方法

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材～
步骤二		生姜切好，葱撕开会自然成卷。
步骤三		多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。
步骤四		加一茶匙盐。
步骤五		1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
步骤六		蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
步骤七		蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
步骤八		5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
步骤九		锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的，很喜欢这声音！最后点缀上葱花即可～
步骤十		成品～

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好一条多宝鱼，爱吃鱼却又不敢杀所以都要买清理好的鱼，洗干净表皮，多宝鱼没有鱼鳞特别方便，用刀在鱼的上面和下面斜切几刀，然后切好姜丝塞进肉里，再备些葱花或香菜碎即可。在洗鱼的时候蒸锅先上水烧开。
步骤二		将准备好的多宝鱼表明淋上3-4勺蒸鱼鼓油（喜欢咸点的加4勺），拉动一下鱼，让它两面均要蒸鱼鼓油调料，蒸锅水沸后放进去盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可。
步骤三		在多宝鱼快蒸好前2分钟，热油，放入少量姜碎和	葱头	炸油。热油冒烟即可，多宝鱼蒸好端出，撒上葱花或香菜、淋上热油即可。
步骤四		鲜嫩可口的鱼肉，加一块沾上旁边的蒸鱼鼓油酱汁，超级鲜，不需要放盐和其他调味品，超级简单吧，同样适用	鲈鱼	、	桂花鱼	等适合清淡吃饭的海鲜，同样的方法蒸小	芋头	也超好吃。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		多宝鱼一条洗净备用
步骤二		鱼身打三道花刀，以便入味和取食。
步骤三		鱼腹同样操作
步骤四		蒸鱼大盘一个，盘底散葱姜丝然后放入鱼。再在鱼身上撒上葱姜丝，最后淋少许料酒、盐和生抽腌制一会。
步骤五		葱段只取葱白切丝
步骤六		切好的葱丝用清水请洗掉粘液备用
步骤七		腌制好的鱼放入蒸锅撒上葱姜丝大火蒸7-8分钟，鱼肉用筷子能扎透就熟了。出锅后将盘中蒸出的汤汁回锅备用，然后用筷子轻轻拨去蒸鱼时的葱姜丝，最好将我们准备的葱丝和红辣椒丝（小朋友吃可以撒点枸杞或	蔓越莓	之类）撒到鱼身上。最后将蒸鱼原汤加少许蒸鱼豉油调味浇到鱼上再浇上少许热油即可。
步骤八		最好一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。

材料

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。

做法

步骤	具体操作
步骤1	在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
步骤2	用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
步骤3	蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
步骤4	大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
步骤5	蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会	自然卷	翘。
步骤6	鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
步骤7	炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
步骤8	趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
步骤9	最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美。

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