现在市面上售卖的料酒大致上分为两种，配置料酒和酿造料酒。
我们平时购买料酒怎么区分配置料酒和酿造料酒，可以从配料表看出。配置料酒主要成分为水，食用酒精，黄酒，味精，呈味核，香辛料。国家对配料表成分有严格要求比例顺序不能乱排，所以可以看出配置料酒黄酒比例成分不高，所以它就需要用到味精呈味核来调个鲜，而且它使用到食用酒精所以配置料酒的生产快，在时间成本上就比酿造料酒上快，所以价格上相对便宜。
酿造料酒配料表主要是水，大米，糯米，盐，香辛料，黄酒（可分为当年酿造和5年酿造）酒精度数不低于多少。这当年酿造黄酒和5年酿造黄酒又有着价格上的不同，当年酿造的便宜些，五年黄酒贵些。
其实个人觉得咱在家想腌肉的用料酒就可以了，炖菜炖肉可以用纯黄酒会更香一些。
市面上料酒有很多种，我们大致可以分为配置料酒和酿造料酒，那么这两种料酒哪一种好，又该怎么区别呢？好料酒当然是选酿造料酒了，那下面我就说说我们该怎么样去区别这两种料酒。
市面上我们可以看到料酒与料酒的价格区别很大，所以我购买的时候就是看配料表，这个是不可以造假的，包括用料比例多少都必须按先后排列好，用的比例多的往前排，一般普通料酒配料表（水，食用酒精，黄酒，食用盐，味精，呈味核，焦糖色，香辛料）这种料酒无疑是配置料酒，里面加了食用酒精，味精以及呈味核，这种都称不上料酒，这种料酒连腌制菜品都嫌差，就只能用来洗洗食材，还有另一种配制料酒，配料表（水 黄酒，食用酒精，食用盐，谷氨酸钠，焦糖色，香辛料）这种比上面那种好一丢丢，黄酒比例提高了，也没有了呈味核 ，但它依旧是很普通的料酒，用来腌制一些普通食材
一般当年酿造料酒的配料表（水，大米，糯米，食用盐，香辛料，焦糖色）这种纯酿造的料酒本身就会有鲜味，所以他没有了谷氨酸钠，更不会有呈味核，这种料酒用来炒菜炖菜都是非常好的选择，这才是好的料酒，不过这价格也不会便宜[捂脸]，
其实市面上我们还可以看到另一种更好的，那就是古越龙山花雕酒了，一般这种是五年陈，就是说这种料酒里面的黄酒是陈酿，有五年了，它的配料表（五年陈黄酒，食用盐，香辛料）这种料酒酒香更浓郁，去腥效果更好，对生活品质要求比较高的就选这种吧[捂脸]。最后再说一点，料酒料酒，就是料水和酒加到一起才叫料酒，这样就省的我们在用的时候再去加花椒大料桂皮那些，且我们的料酒中还加有香辛料，所以更能使我们在使用的过程中更好的去腥，提鲜，增香的作业
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/28515.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
