八二年的雪碧配上八分熟的牛排，你的人生与从不同。
欧洲中世纪时，不同的阶层吃不同的肉，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。
尊贵的牛肉，搭配上尊贵的胡椒及香辛料，一起入油烹调，欧洲人是经常这么装大爷的。
1、几分熟的“几”只能是奇数？
先澄清一个误区：欧洲人吃牛排确实分成不同的熟度，但不是按奇数的几分熟分的，当然更不是按偶数来的。是后来翻译的时候定成了奇数，在国内就约定俗成了。
在外国餐厅点牛排，跟服务员说“Seven，Seven”，他可能会给你上七份，但真的听不懂七分熟。他们的几分熟是这样的：
近生，英文Blue（轻煎表面，基本全红。内部温度46-49℃）；
一分熟，英文Rare(表面75%红，内部温度52-55℃)
三分熟，英文medium Rare（表面50%红，内部温度55-60℃）
五分熟，英文Medium（表面25%粉，内部温度60-65℃）
七分熟，英文Medium well（表面75%棕，内部温度65-69℃）
九分熟，即全熟，英文Well Done（表面100%棕，内部温度71℃+）
2、近生牛排和生牛肉有何区别？
近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。
东北嗑儿就是外面看着害凑合，但里面血呼啦的。
好多人会问，近生牛排与生牛肉有何区别？
生牛肉的PH值是5.5左右，酸性，肉质坚硬，缺乏弹性，口感很差。
所以要想做出好的近生牛排，需要对生牛肉先排酸：把新鲜的生牛肉直接冷冻起来，大概一星期左右，然后拿出来让它自然融化。
在这个过程血水流出会带走酸味。然后放盐进行腌制。
牛排彻底解冻以后，需要放在烧烤架上加热，等到内部有温度以后，开始煎，正面30-60秒，背面也是。让表层微微变色，然后就可以吃了。
其实火候很难控制，一旦时间稍长，牛肉里的蛋白质就开始凝固，吃起来口感就大不一样了。
3、如何判断几分熟？
一分熟牛排，可能翻译成“嫩牛排”更生动一些，牛排最里面是生的，血红色，但是有一定温度；张开一手的手掌并放松，用另一只手的食指按下拇指和手掌连接部位的丰满部位，这个感觉就是一分熟的软硬度；
三分熟牛排，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，一刀下去，会有血丝渗出。一手的食指和拇指指尖接触，另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位，这个感觉就是三分熟的软硬度；
五分熟牛排，牛排内部粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。轻轻用中指的指尖接触拇指指尖，这时在拇指下方区域感觉到的，就是五分熟的软硬度；
七分熟牛排，英文是medium well，牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。以无名指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到七五分熟的软硬度；
全熟牛排，通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。以小指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到全熟的软硬度。
其实，几分熟没有绝对的孰高孰低，如果想吃得鲜，就一到三分熟的；如果想吃得劲道，就七分或者全熟的；想来点刺激的，就近生牛排。全凭个人口味。
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