材料：鲳鱼一条，姜，葱，胡萝卜。
做法：1,鲳鱼清洗干净，去掉内脏，两面切上几刀，姜切丝，葱切葱丝，胡萝卜切丝。
2，鲳鱼抹上适量的料酒，切口和鱼肚放上姜片，葱段。取一只小碗加入生抽，姜片，鲜味酱油，盐拌均匀。
3，锅里的水开后，与调料一起上锅蒸制，大火蒸十分钟。
4，蒸好后取出来，去掉姜片，葱段，放上姜丝，葱丝，胡萝卜丝，淋上刚烧开的油，再倒入调料即可。
鲳鱼，有叫有镜鱼、平鱼，种类繁多，有白鲳（银鲳）、金鲳、红鲳、乌鲳、灰鲳、刀鲳、刺鲳、雪花鲳（南美鲳）、条纹鸡笼鲳、斑点鸡笼鲳，鲳鱼家族要是汇集在一起，真是色彩斑斓啊。我们平常接触更多的是白鲳鱼和金鲳鱼，这两品种的鲳鱼，肉质紧实，鲜嫩爽口，很适合清蒸和红烧，那么，我们来讲一下清蒸鲳鱼的制作方法。
清蒸鲳鱼
①鲳鱼几乎看不到鱼鳞，但是还是要刮一刮，鱼鳞非常的细小，去除内脏鱼鳃，洗净，在鱼的两边身上划上两刀或划井字型花刀，方便鱼身入味，用盐巴、料酒涂抹鱼身，加入生抽、姜片、十三香、葱段腌制15分钟；
②蒸锅注水烧开，鲳鱼放盘子里上蒸锅，大火蒸15分钟，出蒸锅，倒去多余的汤水，挑去姜片、葱段，铺上蒜白丝、红辣椒丝，盘里放入生抽，一勺调和油下锅烧至冒白烟，淋在鱼身上，撒上芫荽末或葱花，即可。
吃的时候，鱼肉蘸着盘里的汤汁吃，更清甜入味。
鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。
食材明细
鲳鱼、红椒、姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼鼓油。
1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼鼓油。
鲳鱼过去都是红烧，近日，钓到了一条两斤多的鲳鱼，直接清蒸，你别说，味道真的很好。
我感觉清蒸最大的好处就是鱼肉的鲜美完全呈现，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鲳鱼刺少，重点是必须掌握好火候和时间。
看看，我钓的这条不小吧，就它了。
下面我来给你介绍一下我的清蒸过程。
准备好蒸鱼豉油、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、盐、姜丝和葱丝。
首先是清理鲳鱼。去除鱼鳞，鲳鱼的鱼鳞是我见过的最小的鱼鳞，非常细碎，不好清理，一定要有耐心，清理不干净会影响口感的。接着，去除内脏和鱼鳃。洗净控干水分后，把鱼放置到案板上，划交叉斜刀成菱形块，
加入适量料酒、 胡椒粉、盐、姜片、葱段腌制20分钟，我在划刀处和鱼肚子里都塞了姜片和从段，看看背着姜片和葱段的鲳鱼壮观不！
我的鱼太大，不好装盘，只好放到篦子上，先篦子上铺上大量葱段姜片，给鱼做个葱姜床，水开后，把鱼放上面，蒸12分钟（一般低于10分钟，因为我的鱼太大，怕不透，蒸了12分钟）后取出，去掉姜片和葱段装盘，在鱼身上放上葱丝和姜丝，浇上蒸鱼豉油。
另置锅烧油，放入几粒花椒，花椒变色后捞出，将热油均匀的撒到鱼身上。
至此，一条清蒸鲳鱼就完成了，看看漂亮不。
怎么样，过程是不是比红烧简单多了，不光外形漂亮，关键是好吃，清蒸没有了红烧的油腻感，保持了鲳鱼原滋原味的清香，有效的防止了维生素和蛋白质的流失。
鲳鱼，你们是怎么做的呢？欢迎美食爱好者交流评论。
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