比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。有以下做法，供参考
红烧
用料：比目鱼500g、黑胡椒粉、葱、姜、蒜、瓣、老抽、料酒、盐
详细步骤：
1、比目鱼收拾好洗干净，斜切成片状，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，两面均匀涂抹上黑胡椒粉腌制30分钟
2、煎锅内倒入薄薄一层油，把腌制好的比目鱼放入锅内煎至两面微微泛黄，然后铲出放入盘内
3、锅里倒入少量油，七八成热倒入一勺老抽，烧沸放入葱姜煸炒一下，倒入煎好的比目鱼
4、锅内倒入少量开水（半碗左右），大火烧开倒入一小勺料酒，转小火炖5分钟，放入少量盐调味，汤汁浓稠转大火撒上备好的蒜瓣，翻匀装盘即可。
香煎
用料：比目鱼盐适量、柠檬皮、柠檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋葱
详细步骤：
1、用刨刀抛取柠檬皮，要领是要浅浅的刨，里面白色的会苦
2、柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜，盐，抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看 基本上浅浅一层
3、蜂蜜一点点就行 不必很多哦 一勺子淋上
4、抹完成这样 放置一小时
5、切好少许洋葱备用，一会儿煎的时候提香
6、来吧 煎起来 鱼比较嫩 翻面尽量用夹子不要用筷子
7、时间的话一面5分钟，随时观察
8、表面微黄就是ok啦 出锅后淋上少许柠檬汁。
清蒸
用料：比目鱼一条、盐一小把、葱一颗、姜一块、蒸鱼豉油一小杯、菜籽油两勺
详细步骤：
1、收拾鱼，去鳞，去腮，去肚。比较厚的鱼，侧面切三刀。
2、把盐撒在手掌上，然后再抹到鱼身上。放上鱼，鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。
3、蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸（或者放入奥田蒸烤一体集成灶内蒸），厚一点的八分钟，薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。
鲽鱼又称比目鱼。今天给你介绍一道锅塌比目鱼。比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
需要食材：比目鱼、鸡蛋、面粉、鸡汤、黄酒、葱、姜
制作步骤：
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比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用
取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干
小贴士1. 比目鱼营养丰富，但不要过多食用，有动气作用。2. 保存比目鱼，可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
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