羊排火锅介绍,由羊排、金针菇等制成的美食

羊排火锅是由羊排等制作的食物，口味鲜美可口。

羊排火锅原料

羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。

1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净；

2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；

3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀；

4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右；

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		羊排提前冷水浸泡5小时，泡出血水。中间换一次水。
步骤二		羊排用水抄一下，不能盖锅盖，要不有膻味。
步骤三		备好花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮。
步骤四		起锅烧油，油开下干料炒香。
步骤五		加入火锅底料。
步骤六		加入大蒜炒香。
步骤七		加入羊排炒。
步骤八		炒变色，加入料酒，不能加糖，糖是提鲜的，加糖之后会散的。
步骤九		再继续炒，炒到锅有点干了。
步骤十		加入一壶温水，还是不能盖锅盖，锅开了，小火，在不盖子10分钟之后盖盖子，炖20分钟小火。
步骤十一		这样羊排火锅就好了，可以加入自己喜欢的青菜、丸豆制品，就开始涮火锅了，没有加盐，因为吃的时候得沾沾料。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		羊排用水焯一下备用。
步骤二		配料合个影。加了些干红辣椒，不喜辣可不加。
步骤三		热锅凉油放白糖或冰糖，勤搅动不然会受热不均。用小火，火大容易把糖熬过了，焦了会苦，但火候不到会不上色。熟能生巧，慢慢就掌握好了。
步骤四		基本上颜色这样就差不多了，搅一搅会起泡，忙不过来没拍到起泡的照片。
步骤五		倒入羊排翻炒，这时火开大，炒两分钟左右，让羊排全部沾上糖色。如果喜欢酱油的就加点生抽，不要加老抽或红烧酱油，那样做的	红烧菜	颜色是黑红的，我不喜欢所以不加，但个人喜好不同，喜欢的可以加。
步骤六		倒入刚刚合影的配料再炒一分钟左右添水，大火烧开转小火炖一小时左右。或用高压锅压熟。
步骤七		加土豆或萝卜，白萝卜和胡萝卜都行，我只加了土豆。小火炖半小时左右。
步骤八		如果当菜吃就加适当盐大火收汁装盘。做	火锅锅底	就加盐，然后加火锅配菜来吃吧。因为吃火锅会有蘸料，所以盐不用加太多。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		1.将羊排洗净冷水泡一小时。 2.冷水下锅焯一下水 3.锅放油放葱姜蒜炒香，放入花椒大料干辣椒桂皮冰糖料酒老抽黄豆酱，加入开水（冷水要先烧开）放羊排小火炖一小时放盐，肉烂了就可以了 4.炖肉的时间可以准备点喜欢吃的菜，一边吃肉一边涮起来！
步骤二		我准备了金针菇香菇圆生菜鸭血藕老公说跟外面吃的	羊蝎子	味道一样我们吃的好满足…
步骤三		我家灯光有点暗照的不清楚卖相不好吃着真心不错下次还会做的

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