如何学习做蛋糕

万事开头难，新手学做蛋糕也是一样，初入烘焙行业，总是不知道蛋糕怎么做，怎么开始。今天杜仁杰实战烘焙学校提供一个适合新手入门学做蛋糕的学习指南。

1、基础常用工具

①烤箱

烘焙必不可少的工具，当属烤箱了，烤箱的选购要考虑好实际地方大小，在环境允许下，杜仁杰实战烘焙小编建议购买30L以上为佳，小烤箱可以烤的分量过小之余，有些点心也不宜分开多次。并且小烤箱烤制时食物接近热管，会使四周发黑，容易误导新手以为已经烤好了。

②电子秤、温度计、计时器

这三样为“烘焙三宝”，因为烘焙是一门很细致的学问，不仅在原材料和制作手法上要遵循配方的要求，具体到每种原料的份量，准备过程中的温度和冷藏或烘烤的时间都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。

③不锈钢或玻璃盆/碗

大小不一的碗具会帮助你在烘焙过程中保持整洁，有条理地进行且节省时间。不锈钢的器具耐磨好洗，而玻璃的可以进入微波炉加热，两种都可以放在锅上隔水加热。

④打蛋器

手动打蛋器用于打用量比较少的原料，也可以用于搅拌面糊、蛋液等，使用起来顺手方便。

电动打蛋器则用于手动打时费时费力，且打出来的效果不好，用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、擀面杖

当我们需要转移液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的液体都几乎刮干净，避免浪费；并且它能在切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。刮板则用于固体的面团，在塔、派和面包的制作中经常会用到，作用和刮刀差不多。

擀面杖的使用，杜仁杰实战烘焙小编建议购买两头粗细差不多的，使用起来较方便，并且擀得均匀。

⑥烘焙油纸、油刷、锡纸

烘焙油纸的作用表面经过处理的耐高温，具有防水和防粘特点。烘焙过程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，锡纸起到隔绝作用，不会吸收过多的热量，既可以延缓食物受热上色，又可以很好的包覆食物容器。有时锡纸也能也充当盖子的作用，制造一个“蒸”的环境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多种，分别有制作饼干的刻圈模具；蛋糕的马芬6连模、磅蛋糕模、圆形中空戚风模、方形布朗尼蛋糕盘等；塔盘或塔圈。

2、常用原料

在初次购买材料前，新手们应对面粉的高筋、中筋、低筋三种分类，苏打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黄油的软化使用等常用的基础知识做一个简单的区分和了解。在购买面粉、奶油、鸡蛋等易耗原料时，遵循“用多少买多少”原则以避免浪费与确保食材的新鲜。目前，类似“下厨房”的相关app在烘焙步骤这方面都制作得较为详细，配有详细的步骤图片，一一罗列了具体的分量和时间，新手们可以参考并且挑选适合自己的教程进行尝试。

3、操作环境的整洁

烘焙整个过程中，要求我们必须注意环境和自身的卫生，这样才能保证食物的卫生和安全，也能让制作更顺利的进行。制作前必须洗手，使用干净的毛巾和围裙；

使用的工具和模具也一定要清洗干净；工具用完后及时收起，要时刻保持操作台的整洁。

4、新手学做蛋糕操作攻略

蛋糕制作之道，在于多看，多问，多做。

经常看到很多萌新在群中问，我刚买了烤箱，从哪个东西开始做呀？

小编今天整理了一些“新手学做蛋糕攻略”，助你迅速“打怪升级”，成功入门！

（1）萌新买回烤箱，首先建议烤个红薯、板栗或玉米。

这样做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤红薯、板栗和玉米这类食材，没有太多技巧，包上锡纸烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已经会用啦，咱们可以试试烤肉、烤鸡翅啦。（可以掌握对温度的把控） 这类食材烤的时候也没有什么要求，腌好，然后调好温度、时间即可。

（3）当肉和蔬菜都会烤了，就可以试试蛋挞啦！（这里可以掌握温度与搅拌）。这里说的蛋挞是买现成塔皮哦。在这个阶段，完全不建议自己做塔皮，因为很容易浪费材料。

（4）做到这里，恭喜你，已经入门烘焙啦。可以做些简单饼干，如：玛格丽特、蔓越莓饼干之类。（这里可以掌握温度与搅拌与混合）

（5）饼干做完，终于要来到蛋糕了。蛋糕顺序建议：磅蛋糕-马芬蛋糕-海绵蛋糕-戚风蛋糕-芝士蛋糕；这里有烘焙里面最最重要的N多技巧，掌握好搅拌手法（翻拌与切拌），蛋黄、蛋白、黄油、奶油的打发等技巧，你之后的烘焙之路几乎就畅通无阻了！

（6）做完四大蛋糕，接下来可以做面包类的了。（掌握“微生物”酵母的“魔法”）面包顺序建议：披萨-吐司-餐包排包-造型面包； 能做出一个合格的面包，证明你对烘焙已经非常熟练了，之后主要是要多练习不同方子，掌握原材料的“神奇力量”。

（7）现在，咱们要做一些好看的了。顺序建议：布丁-提拉米苏-慕斯蛋糕； 这些都是胶质类甜品，一般都是免烤，也许做到这，你会觉得烘焙真是越到后面越简单啊！

（8）做到这里，你已经是超级熟手了，可以尝试一些法式甜品了。建议顺序：泡芙-派-马卡龙； 在这里，也许你会失败很多次，但只要坚持，不断尝试，攻克这里，在任何美食平台，几乎都能得到“达人头衔”了。

（9）其实在上一步，你已经是“烘焙达人”水平了。但想成为“烘焙名人”，就需要进一步学习其他技能了，如拍照、如P图、剪辑视频等等，做到这，你已经绝对能靠烘焙这们手艺吃饭啦！

最近非常火的电饭煲蛋糕可以学习下，配方和做法都比较简单，属于一看就会一做就废，我尝试了两次都不蓬松。

准备材料：

三个鸡蛋、一盒纯牛奶、面粉和白砂糖、两个干净无油的盆。

制作步骤：

1. 鸡蛋蛋清、蛋黄分离。就是把鸡壳在中间敲破掰开，把蛋黄在左右两边蛋壳里倒腾，让蛋清流到盆里，分离干净后把蛋黄倒另一个盆里。

2. 蛋黄里面加面粉和牛奶，用筷子顺着一个方面搅拌，搅成糊状即可。这个过程可以分多次添加面粉，避免面粉一次倒太多了。

3. 蛋清里面加几滴白醋去腥，加一勺白砂糖开始打发蛋清，这一步如果没有打蛋器估计会非常考验你手臂的毅力，别问我是怎么知道的。如果实在没有打蛋器，但是能找到一个干净的矿泉水瓶也可以自制一个，方法就不多说，抖音上有很多视频教程。蛋清打发到细泡的时候加第二次糖，打发到泡沫状的时候加第三次糖，最后打发的蛋清插上筷子补到就可以了。

4. 把打发的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次加的时候就像炒菜一样轻轻的翻拌匀。

5. 电饭煲内胆铺一张吸油纸，或者刷一层油，避免粘锅。然后倒入电饭煲内胆，并快速的震几下内胆。

6. 放到电饭煲里按煮饭键或蛋糕键（如果有这个功能），有点电饭煲煮饭时间短需要按两次煮饭键，跳闸后再保温十分钟取出来倒扣在盘子上冷却。

写到最后

怎么样，看了电饭煲蛋糕的制作步骤是不是觉得非常简单，我最开始也是这样认为的，结果尝试了两次都失败了，味道和香味是对的就是不蓬松。不过失败乃成功之母，我相信我再尝试一次一定会成功的，实践出真知！