你好，很高兴解答你的问题。番茄的营养十分丰富，有“水果蔬菜”之称。它含有大量的维生素C和胡萝卜素以及多种微量元素，是朋友们非常喜欢食用的一种蔬菜。它既可以生食，也可以熟食，并且可以搭配多种食材来制作出美味的佳肴。
番茄不仅营养丰富，味道鲜美，而且在烹饪中还有提鲜、增味的妙用，有好多朋友都会在制作火锅底料、煲汤、炖菜时加入一些番茄来进行提味。让这些菜肴的味道变得更加鲜美可口。
现在番茄的价格一天一个样，越来越贵，如果朋友送来一些或是自己不小心买多了，时间放长了保存不住，丢了又可惜，那怎么办呢？最好的办法就是把它制作成番茄酱汁，能大大延长保存时间。
番茄酱汁
需要食材：番茄6个、食盐适量、冰糖少许、柠檬半个、橄榄油适量
制作方法：
1、番茄果蒂用小刀剜去，把表皮划上十字花刀。锅中倒入适量清水，烧至七成热时，放入番茄烫一下，捞出去皮。
2、把去了皮的番茄切成大块，放入料理机中打成番茄汁。
3、锅中倒入适量橄榄油，大火烧热油温后，把番茄汁倒入锅中，放入冰糖、食盐，转小火慢慢熬制。
4、汁熬得越来越粘稠时，挤入柠檬汁，不停搅拌，以免糊锅，熬到自己感觉有点酱的样子时，就可以关火，装入干净的瓶中，放凉后送入冰箱冷藏。
温馨提示
1、番茄去皮时水温不宜过高，会使番茄营养流失。
2、熬的时候一定要用小火，火大了一会就糊了。
3、放入柠檬汁有杀菌效果，可以延长存放时间。
4、食用时用无水无袖干净的小勺取出酱汁。
我来解答。
番茄酱汁分中式和西式。且中式也是从西式发展过来的。在西方，番茄酱汁是一种非常普遍，使用非常广的酱汁种类，比如大名鼎鼎的那不勒斯披萨，佛罗伦萨番茄意面，以及很多意大利菜中都有番茄酱汁的存在。这也难怪西方人吐槽说去意大利旅游，要随身携带酵母片（防止胃酸）。
西式的番茄酱汁以酸甜为主，但根据不同的菜式还会加入不同的配料，已达成不同的口味，这方面非常复杂，且泾渭分明。如果用到了不恰当的酱汁，会被骂是南部乡巴佬，西西里泥腿子。所以它和青酱，白酱，黑酱被称为意料的四大酱汁。
意料的番茄酱汁的母酱的做法是；
新鲜自然成熟番茄500克，糖粉80克，白醋35克，洋葱末25克，蒜末35克，黑胡椒粉5克，牛至5克，罗勒5克。黄油适量。
锅内放入黄油烧化，放入洋葱末和蒜末炒出香味后放入切碎的洋葱进行翻炒。
炒到番茄溶化后，将剩余的所有调料放入，加适量开水烧开后改最小火慢炖半小时。
到汤汁粘稠就是番茄酱汁了。
家常番茄通心面的做法：
锅内放入黄油烧化，加蒜末洋葱末炒香，放入牛肉末炒出香味，放入蘑菇片和甘蓝叶继续翻炒。
加盐，黑胡椒粉，一点点红葡萄酒炒匀。倒入番茄酱翻炒。加适量开水烧开。
炖约15分钟后打入一个鸡蛋炒到粘稠即为肉沫番茄酱汁。
煮好的空心粉放入盘中，浇上番茄酱汁，加点新鲜罗勒叶即可食用。
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