对于吃鸡，不知道大家都喜欢怎样的吃法，是爱蒸着吃呢，还是炖着吃，或者是烤着吃？
我们客家人吃鸡，喜欢挑选老水一点的，也就是说在农家散养久一点的鸡，那样的鸡，肉质紧实，做出来才是真的好吃，不管怎么做都好吃。
今天我就来给大家分享一个我们客家有名的做法，那就是盐焗鸡，这是我们这边传统的做法，也是祖祖辈辈流传下来的做法，听妈妈说，她生我的时候因为吃不下鸡酒，所以爸爸就给她做了好多只盐焗鸡，每天一只，吃了半个多月，她竟然都没吃腻，现在还时常想着那段天天吃盐焗鸡的日子呢。
食材准备：农家鸡1只，粗盐10斤左右。
详细做法步骤如下：
第一步：先把鸡处理干净，然后放通风处晾干水分，最好就是晾到表面有点干干的程度，而且做盐焗鸡的鸡不能太大只，也不能是肥肥的那种，要有肉但没有肥油的最好，一般选择的鸡是养了200天左右的鸡最佳，我今天准备的这一只养了半年多，鸡不大，三斤左右，很合适做盐焗鸡。
第二步：鸡凉干水分后，把鸡爪和鸡头砍掉，爱吃鸡爪的可以把鸡爪塞鸡肚子里，鸡头就不要了，如果喜欢吃咸一点的鸡，可以先用少许食用盐抹一下鸡身，我们做盐焗鸡都是不用抹盐的，但有很多朋友说现做现吃的不够入味，所以就会选择抹少许盐。
第三步：准备两张油纸，把鸡包紧实一点，不要露出鸡肉，一定不要露出来哦，两张包不好就用三张，但也不能包太多层，如果没抹盐的话，包太多层油纸，那盐焗鸡做出来就没什么味道了。
第四步：准备10斤粗盐，用锅把它炒烫，刚开始炒的时候是把盐的水分炒干，这一步需要的时间比较长，我这里10斤，炒干水分都花了七八分钟，后面又炒了有十几分钟才把盐炒烫，炒到那个盐噼里啪啦响就可以了。
第五步：盐炒烫后先盛出一半来，另一半留在锅中，铺满锅底，再把包好的鸡放在盐上面，放锅中间，最后把盛出的盐倒下去，把鸡完全埋起来。
第六步：鸡一定要用盐完全埋住哦，不要有露出来的，如果不够盐，就可以加多一点炒烫来再铺上去，所以说，盐一定要准备多一点和，铺好后盖上锅盖，中火焗10分钟，然后调成小火来再焗25分钟左右，小火焗的时候可以时不时转动一下锅，这样受热比较均匀。
第七步：焗得差不多了，关火，如果不急着吃的话，最好就这样放着，第二天吃更香，如果比较急吃，那关火别开锅，再等多半小时左右才吃。
第八步：好了，可以挖出来开吃了，咸香味好香啊，真的闻到都要流口水了，要慢慢把鸡从盐堆里挖出来，别让盐接触到，不然会很咸的哦。
这一道原汁原味的客家盐焗鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！鸡明显缩水了吧，这样做出来的盐焗鸡真的是非常好吃的，这一只一个人吃都不够，所以我们一般做的话，都会一次做好多只的，用很大一个锅，用柴火来烧的，做出来更好吃，吃着更过瘾。
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