它是“天然染色剂”，卤肉的时候加2颗，颜色就特别鲜亮诱人
说起卤肉，我这里口水就快要流出来了，卤肉的味道很香，每次路过卤肉店都能闻到，每次隔壁邻居做卤肉，我在家里也能闻到。卤肉这么香，才受到人们的喜爱，所以大街上那么多的卤肉店，生意都那么好。卤肉那么香，其实是因为香料的搭配，做卤肉要加很多香料，比如八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、花椒等。各种香料搭配在一起，卤煮过后味道飘香几百米，闻着就让人流口水。
做卤肉除了味道要香，它的颜色看着也要诱人，红彤彤的颜色，十分鲜亮，这样看着就特别美味。所以说做卤肉还有一个关键点就是上色，卤肉上色其实没那么简单。因为不只是用酱油上色，还要用炒糖色和各种调料搭配。看着卤肉店的卤肉颜色那么好看，看着就有食欲，就有想买的冲动。其实有一种香料，也是一种中药材，它是“天然染色剂”，做卤肉的时候加2颗，颜色就特别鲜亮诱人。
这东西就是红栀子，红栀子也叫做黄栀子、山栀子等，它是一种中药，也是一种上色的香料。红栀子去药店就可以买到，5块钱可以买一大包，可以用很久。红栀子这东西的颜色很深，它可以拿来泡茶喝，具有清热降火的功效。泡茶喝你会发现，茶的颜色就很深，会变成棕红色的，所以加到卤肉里面，上色的效果也非常好。
今天小七做了一份卤肉，就加了2颗红栀子，做出来的颜色很好看，特别的诱人，味道也很香。下面就是小七做卤肉的方法，一起来看看吧～
【卤肉】
食材：五花肉1条、葱1段、姜1块、蒜7瓣、八角3个、香叶3片、桂皮1块、茴香籽适量、陈皮适量、花椒适量、干辣椒3个、红栀子2个、红冰糖适量、黄豆酱1勺、老抽抽3勺、料酒适量、小葱2颗。
做法：首先把五花肉洗干净，然后切成块，接着将五花肉下锅，加姜片和葱结，加料酒焯水。焯水煮3分钟后捞出，冲洗干净浮沫捞出备用。
接着起锅烧油，下入葱姜蒜和各种香料翻炒，炒出香味，然后下入五花肉翻炒。
加生抽、冰糖和黄豆酱翻炒片刻。然后倒入适量水没过五花肉，开大火烧沸，转小火烧至汤汁收浓就可以出锅了。
做卤五花肉最好是带皮的，小七买的时候没看清楚，买了一条没有皮的。没有皮的五花肉做出来颜色差了一点，但是味道还是很棒的，肥而不腻，特别入味。
做卤肉不能加太多的酱油，加多了卤肉会有一点苦味，去药店买点红栀子，做出来的颜色特别鲜亮，特别诱人。
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