丨本文由小陈茶事原创
《1》
肉桂善变，有众多风格。
有人说，他一直喝到的肉桂都是霸气路线的。
像滋味狂野的黑咖啡，没有一点点的糖和牛奶，只留下充足的苦味麻痹舌尖清醒大脑。
麻花听完他的描述，感慨他的味蕾完全是被烂茶虐出来的！
这究竟得喝过多少烂茶，才能得出这样的体会？
正常品质的岩茶肉桂，不应该保留过多的苦味。
排除掉久泡与疯狂坐杯的前提，若是一泡肉桂的滋味，苦得赛黑咖啡。
每啜一口，重重的苦味会像巨浪那样直接拍在舌头上。
惊涛拍岸，浓墨重彩的苦味，苦得让人想流泪。
那出现这类情况的肉桂，本身品质堪忧。
舒服自在的享受一泡岩茶，别误会了肉桂的苦味！
《2》
肉桂好苦涩啊。这是它的品种特征吗？
NO，NO，NO。
霸道、刺激、苦涩感重，并非肉桂的特征，而是大众对它的标签性误解。
好的肉桂，风味是绵柔的，苦涩味不显。
以鼎鼎大名的牛栏坑肉桂为例，它作为正岩坑涧茶的代表，就丝毫与霸气苦涩不沾边。
相反是，茶汤里的桂皮香强，汤感绵柔，茶汤有厚度。
每一滴的茶汤里，都包裹着浓郁的茶香，汤水又醇又滑。
细细啜饮，能尝出很多的滋味层次。
苦到煞口，让人喝到味蕾麻痹的情况，肯定不是好茶的表现。
另外，苦味重并不是肉桂的品种特征。
肉桂作为武夷山的名丛，作为武夷岩茶的当家花旦。它的品种香气是桂皮香。
桂皮香，在茶叶的香型里很有个性，独树一帜。
闻起来的感觉，像洒在卡布奇诺上的肉桂粉。
同时，也像香料卤料里的桂皮味，只不过味道没这么冲。
最早武夷肉桂在最早取名时，因为气味的相近，才取了这样的名字。
除了有意思的品种香外，肉桂的汤感也很有特点，会有辛辣感。
将茶汤吞咽入喉咙时，会感到微微的刺激感，像是做了场温和版的泰式按摩。
接连喝过几杯茶汤，可以产生通泰、舒畅的畅快感。
故而，在形容肉桂的独特风味时，往往会用辛锐、辛辣等词汇。
茶香锐而高远，更能彰显“香不过肉桂”的本色！
《3》
听说低等级，高焙火的肉桂相对没那么苦？
黑咖啡的苦，茶汤的苦，都与一种名为“咖啡碱”的物质有关。
当茶汤内的咖啡碱含量越高，尝到的苦味越重。
不过却有人认为，品质差劲的，火功高的肉桂不容易泡苦。理由是：
“好茶的咖啡碱含量丰富是内质好的表现。怎么闷都不会苦的茶说明内在积累太单薄。而低等级的肉桂，内在茶味积累有限，本身不容易泡苦。
另外咖啡碱受热易升华，伴随着岩茶火功的增加。火功越高的茶咖啡碱含量相对更少，更不容易出现苦味。”
这样的理解，真真假假交织，只能说理解对了一半。
一款内质优异的肉桂，有益成分含量高。
茶氨酸、胶质物、茶多糖、芳香物质数量丰富，而茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量适中。
按照正常的泡茶方法，好茶内的可溶性糖可以中和茶汤的苦味。
所以泡出来的茶汤，风味不偏不倚， 香气滋味得到很好的表达。
如果的产区不好，日照过强的情况，茶青鲜叶内的苦涩物质大量生成，苦涩味会更重。
当然，如果是在做青、焙火的过程中，肉桂的内质彻底被焙空，焙死的情况，也会存在久泡不苦不涩。
故而，并非是低等级的肉桂苦涩味才不明显。要分清情况。
只有内在养分丰富，茶氨酸含量高的好茶，才不容易泡出浓重的苦涩味！
最后，肉桂的苦味明显与否，和焙火程度没有太多关联。
一杯苦味明显的肉桂，往往和产区、工艺（走水顺畅程度等）、泡茶方法有关系！
焙火的高低，不会明显减少咖啡碱的含量。
除非是彻底将岩茶焙空，不然不会出现火功越高的茶，越不容易泡苦的情况。
《4》
正岩山场的肉桂，为什么苦涩味不重？
一句话，和茶树的生长环境有关。
茶叶里面，呈现“苦”味的成分物质有很多。
主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、苦味氨基酸等。
当岩茶内苦味物质保留高，茶汤苦味就会明显。
正岩山场的肉桂，生长环境的小气候优越。
生态好，整体气候清凉，空气湿润的正岩山场内，多云雾缭绕，多漫射光，昼夜间的温差大。
这样的小气候环境下，有利茶树的氮代谢，能促进茶树合成和积累比较多的含氮蛋白质、含氮氨基酸，以及含氮的芳香物质。
因为含茶氨酸丰富，正岩茶的滋味才能更醇爽、甘甜、苦涩味弱。
如果换做是外山茶，特别是从气温高、光照足的地方，生产出来的肉桂。
那么从采下来的茶青鲜叶内，就含有过量的咖啡碱和茶多酚。做出来的成品茶苦涩味重。
很多喝不懂岩茶的新手，会认为滋味感重，苦涩味重属于茶味厚重的表现。认定肉桂的滋味会更霸道浓重。
喝岩茶，喝的是香甘清活，岩骨花香。
从始至终，和茶汤的浓重、霸道、苦涩不沾边！
《5》
为什么说苦太重的茶，品质不好？
翻开词典，对茶叶的滋味定性里就包括了“味苦”这一词。这与茶叶的基础物质组成有关。
茶多酚（单宁），味涩。
咖啡碱，味苦。
茶氨酸，味清甜、醇爽。
天然带有苦味物质，这是茶叶的生物属性。
但在岩茶的加工过程中，可以将苦味转化和降解，最终的成品茶不会泡出过分浓重的苦味。
当茶汤内出现太过浓重，化不开的苦涩味。很可能是工艺缺陷的表现。
岩茶在做青环节中，摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水就无法顺利排除，多酚类物质也无法顺利进行转化。
或者炒青没炒熟，青臭味无法去除，导致青涩物质成分滞留。
一片茶叶，内部的通道四通八达。
做青走水环节，伴随着茶叶内部水分的发散，会带走不少的苦涩物。
像我们人体的出汗，当水分排出的同时，还会带走不少的新陈代谢废弃物。
如果是做青没有做到位，自然会加重岩茶的苦涩味。
喝到苦涩味太重，凝在舌面化不开的苦，往往就说明一泡茶的品质太烂了！
《6》
苦，是茶叶的基础物质。
特别是天然植物中，茶树内分布的咖啡碱含量要比咖啡还高。
所以，喝茶避免不了会有苦味。
如果是一款久泡不苦的茶，反而说明它的内质有问题。
但正常品质的肉桂，苦味不该太重。
特别是超过味蕾可承受的范围，苦到化不开，堪比黄连水。
喝苦咖啡，为的是提神，不是享受。
但喝一杯什么都不加的美式咖啡，不是喝咖啡碱的最高格调。
而不苦不涩不是茶，说法不科学。
喝苦味特别重的岩茶，除了给味蕾找虐外，没有额外的好处!
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/70278.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
