作为一个地地道道的山东媳妇，要是和人家说不会蒸馒头，还真怕人家笑话，这时你会说了，山东不都是吃煎饼卷大葱的吗，咋就的蒸馒头了呢？是呀，没来潍坊之前，我也以为山东的主食就是煎饼，想着我也就饿不到了，因为我老家徐州那边的，从小我就吃煎饼长大的，几乎不吃馒头，结果来潍坊工作后，才发现这边吃煎饼的少的不能太少了，早上就是火烧豆腐脑，中午晚上就是馒头，弄得我连吃了两个月的方便面，最后还是妥协了，因为工作的原因，我是个面点师，哈哈，最后终于妥协了，学着做面食，学着吃馒头，慢慢的爱上吃馒头，感觉馒头其实挺好吃的，松松软软，香香甜甜，现在不吃菜光吃馒头也能吃上一个，尤其是刚出锅的馒头。
蒸馒头看似简单，其实也分好多种，有一发蒸馒头，有二发的，有奶香的，有果蔬的，有花样的，还有杂粮的额，今天就不一一细说了，我们今天来做一发馒头，所谓的一发奶香馒头就是一次发酵成型，不需要二次发酵，这样做法简单易操作，只要注意几个细节，新手也能一次成功。话不多说下面我们来制作。
准备食材
面粉一斤
纯奶250克
白糖适量
酵母2.5克
双效无铝泡打粉5克
制作方法
1：将250克纯牛奶倒入盆中，加入2.5克酵母，白糖适量（可以根据自己口味添加，白糖不仅能增加馒头的甜味，还可以促进酵母发酵）搅拌至酵母和白糖融化
2：倒入一斤面粉，再将5克双效无铝泡打粉倒在面粉里与面粉搅拌均匀
然后再将手张开弯曲，呈现一个搅拌机的状态，将面和奶充分搅拌至无干面粉，
然后将其揉成面团，揉成面团后拿到案板上，用两个手的手掌跟压面，手指头向后勾面，将面团揉匀揉透揉光滑，封起来醒面十分钟。
3：面团经过醒之后，更好的吸收了水分，而且面团得到了松弛，这时候揉面会更加的轻松，再次揉面后将面分割成等份的剂子
拿一个剂子将剂子揉成馒头，再用两个手将它搓的高一些，这样防止醒制的时候变形
4：馒头揉好后放入蒸笼，蒸笼中铺上硅胶垫或者刷油防粘，馒头摆放要有一定的空间，防止 馒头发酵过后都挤在一起，成为一个馒头。
5：蒸锅中添足量的水，烧制温热关火，把馒头放在上面，进行醒发（夏天的话可以不用这样，只是记住一定不能接着蒸）
6：醒发到以下几种状态：一看馒头体积明显比刚才放进去的时候大了一倍，二拿起来感觉手感轻飘飘，三轻按表皮有回弹，达到这三种状态就可以了
7：直接开火，水开上汽算时间，蒸十五到二十分钟，然后焖两分钟出锅。
这样喧软香甜的奶香大馒头就蒸好了，看完是不是感觉很简单呢，虽然简单，还是要注意几个要点
技术总结
1：将酵母和纯奶结合后要 搅拌至酵母融化，这样酵母会发酵的更快，如果还想再快可以把纯奶烧制手温，这样会增加酵母的发酵速度
2：使用泡打粉时，建议大家选用双效无铝泡打粉，一定要将泡打粉与面结合后再和面，因为泡打粉遇水后会快速的产生化学反应，产生气体，混在水里久了，产生的气体就消失了，就起不到蓬松的作用了，将面粉和泡打粉搅拌均匀后，再加液体和面，这样面团就会包埋住更多的有效气体，充分的发挥泡打粉的作用
3馒头做好型之后一定要进行醒发，醒发好后再蒸，如果坐在温水锅中发酵，一定要注意时常观察馒头的状态，不要很长时间，因为馒头的发酵一般不是看时间的长短，而是看所处的环境的温度，温度高发酵时间就短一些
4：蒸好之后要焖两三分钟再开锅，防止馒头突然遇冷回缩
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/72398.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
