有会做面鱼的吗?有几种做法呢(面拖鱼简单做法)

你吃过不用面粉做出来的面条吗？惠来靖海，就有这样一款美食——鱼面，顾名思义，鱼面就是用纯鱼肉做出来的面条。作为沿海古镇，靖海鱼面历史流传已久，其香滑、鲜美的味道令人回味无穷。

”

鱼面佐以莴笋、鲜虾等配料，略加炒制便香溢满桌，令人垂涎。

惠来把鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼饺子等用鱼做出来的产品统称为“鱼货”，生产这些“鱼货”的过程叫做“拍鱼货”。在靖海，有许多小餐饮店，撑一个小面摊，前台打面汤，炒粿条，后台“拍鱼货”。

众所周知，面条属北方的最地道，花样也多。但靖海的面条却独具特色，不用面粉，而是用纯鱼肉做出来的，堪称一绝。近日，笔者到靖海专门制作“鱼货”售卖营生的朱宝明家，探访传统手工鱼面的制作过程。

据介绍，要做品质优良的“鱼货”，最重要的是鱼要新鲜，不能冰冻过，因为冰冻过的鱼其鱼肉组织结构会发生变化，做出来的“鱼货”味道口感就不纯正。二是鱼的品种，不是什么鱼都可以，“拍鱼货”的鱼肉必须较粗糙。当地用得最多的，是一种被称为“那哥鱼”的小鱼，还有马鲛鱼。肉质太滑嫩的鱼就不行，比如多宝鱼等。

跟着朱宝明夫妇一起

看看鱼面的制作工序吧

洗净鱼肉，去除鱼头鱼腹部等。

第二道工序是刮鱼肉。朱宝明先把洗净的鱼沿着鱼脊骨剖成两片，然后用刀把鱼肉给刮下来，再把脊骨和鱼皮剔除干净。

刮鱼肉。

第三道工序是揉鱼肉。朱宝明把刀放到案角，然后把鱼肉一遍一遍地揉开，在揉的过程中，将一些小鱼刺、鱼皮等挑出来。通过反复揉搓，慢慢地鱼肉纤维发生了变化。我们见到，鱼肉好像有点粘连起来了，颜色也有些变了。

第四道工序是剁鱼肉。揉完了鱼肉，就开始剁鱼肉，不断地用刀在揉开了的鱼肉上剁，同时加上适当的盐，方法跟剁饺子馅差不多。

揉鱼肉与剁鱼肉。

第五道还是揉鱼肉。把鱼肉剁散后，又开始重复第三道工序。对鱼肉的揉、剁、再揉的过程，其实就是不断破坏鱼肉纤维使其重新组合的过程，如果肉质太嫩，经过这几道工序，早就散开了。只有比较粗糙、纤维丰富的鱼肉，才经得起如此“折腾”。慢慢地，奇迹出现了，鱼肉变成了面团，并且就像面条产生面筋一样有了稍许弹性。

经过揉、剁、再揉的工序之后，鱼肉变成面团，并产生了些许弹性。

第六道工序是擀。先把整块鱼团揪成一块块小鱼团，再用刀背适当地拍拍，拍也是为了使鱼团更筋道，吃的时候更有嚼头。接下来就是擀鱼面，这当然得有专门的擀面杖，可这对夫妻艺高人胆大，竟然用酒瓶子充当擀面杖。为了不使鱼面与案板和酒瓶相粘连，他们用地瓜粉作干燥粉，就这样把鱼团擀成了一张张薄饼，然后放在蒸架上。

第七道工序是蒸。把擀成薄饼一样的鱼肉放进锅里蒸大约二十分钟后，就可以出笼了，稍稍晾一下再切成面条状。这样，鱼面就制作完成了。

刚做好的新鲜生鱼面。

做好的鱼面，佐以当地有名的莴笋、鲜虾等，略加炒制便香溢满桌，令人垂涎。鱼面吃起来虽然没有面条筋道，但却有面条所不及的香滑爽口。

面鱼?的做法

面鱼，是传统中华美食，在西北地区，尤其是山西、甘肃等地，面鱼是家家户户必备的传统特色面食，某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪。成型方法花样繁多，吃法也很简单，要么煮熟拌上佐菜调料或者就简单浇上辣子就好吃，要么煮在汤里加上各种其它配料，各取所好，最简单常见的是西红柿鸡蛋汤了。

我目前知道的几种面鱼成型制作方法如下：

搓面鱼

也叫搓鱼子

小麦粉、荞麦面和适量温水和面成中等硬度的面团，用手揪出一小块，放在手心两只手搓成一个小面鱼或者按到面板上单手操作，小面团在手掌前端碾压到后端的时候就变成面鱼了

筷子拨面鱼

面粉、鸡蛋和一丁点盐和面，这个面不能叫面团了，是软到稀稀的可以稍微流淌的感觉

取面碗一只，敲入鸡蛋，撒一小撮盐。

2.放入面粉，用筷子将蛋液与面粉搅和。

3.慢慢加水，将蛋液面粉搅和成糊（稍稠–观察筷子拖动面糊时有纹路或手感有劲，感觉筷子搅和时有坨面在筷子底部拖动）。

5.支锅，根据喜好煮好面鱼汤

6.一手持面糊碗，一手持筷子一根。将面糊碗倾斜做倒面糊状，待糊缓慢淌出碗边时，用筷子贴沿碗边将糊刮（拔）入锅里。

7.拨入时尽量别堆在一起，片刻用锅铲翻几下，稍激些凉水。