小酥肉是很多人都爱吃的一道美食，它香酥可口，不仅可以撒上调料直接吃，还可以进一步做成各种美食，比如酸汤小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽炖酥肉等等，很多人吃火锅时，小酥肉也是必点的一道菜。
我认为小酥肉还是炸好直接吃最美味，又酥又脆的口感，咬一口外香里嫩，吃一盘也不会感到油腻。我们在饭店吃的小酥肉，基本上都是又酥又脆，但是自己回家做，往往出锅都是有点软的口感，或者刚出锅时很酥脆，但是很快就回软了，口感一点都不好。
其实，自己炸的小酥肉不酥脆、容易回软，是因为面糊没调好的原因。
【小酥肉】
今天，就给大家分享怎样正确调小酥肉的面糊？除了面粉还需要加哪些东西？保证你自己在家做出来的小酥肉，也能又酥又脆，和饭店卖的一样好吃。
下面一起来看看详细的做法吧！
【所需食材】
一块猪肉，一大把小葱，一节大葱，一块生姜，适量黄酒，适量花椒、一勺食盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许白胡椒粉、半勺生抽、半勺蚝油
面粉糊：2勺面粉，2勺淀粉，2个鸡蛋，一勺盐，适量食用油
【详细步骤】
1.炸小酥肉的时候，最好选择肥瘦均匀的肉，这样口感不油腻也不会太柴，其中梅花肉就是不错的选择。
2.把猪皮去掉，因为猪皮组织比较硬，炸过以后很难能咬动。先把猪肉切成手指左右厚度的片，然后再切成1厘米左右宽度的长条状。切记猪肉不要切得太粗，也不要太细，太粗了炸不透，太细了容易炸糊。
3.准备一把小葱，切成长一点的葱段；准备一节大葱，斜刀切成葱片；再准备一块生姜，去皮后切成姜丝。
4.把葱段、葱片和姜丝都放到一个大碗中，再加入适量的黄酒，然后加入适量的温水。
5.下手把葱姜多抓捏一会，捏出里面的葱姜汁，这样一份葱姜水就做好了。
6.切好的肉丝，加适量红皮花椒、一勺食盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许白胡椒粉、半勺生抽、半勺蚝油。下手把肉丝和调料抓拌均匀，让肉丝腌制一会，这样能够更入味、更好吃。
7.调料抓匀以后，分多次加入葱姜水，每一次都等肉丝充分吸收了葱姜水再加下一次，最后把抓拌均匀的肉丝腌制20分钟。
8.再准备一大把小葱洗净，然后把葱白切掉，只要葱叶的部分。葱叶上加一勺小苏打，然后倒入开水把葱叶烫一下。这一步的主要目的是为了待会炸的时候不让葱叶变黑。
9.葱叶烫好以后，拿到案板上，剁成葱末，然后装盘备用。
10.现在开始调小酥肉的面糊，不可太清，也不可太干。加入2勺面粉、2勺淀粉、2个鸡蛋、一勺盐，再加入适量的清水，然后用筷子搅拌均匀。
11.面糊搅匀以后，再加入适量食用油继续搅拌均匀，面糊里加入食用油，这样炸出来的东西更加酥脆好吃。最后搅拌成这样筷子挑起来顺滑成线的细腻面糊就可以了。
12.腌制好的肉把花椒粒挑出来，然后放入面糊中，剁碎的葱末也放入面糊中，再次下手抓拌均匀，让每一块肉上都能均匀的挂上面糊就可以了。
13.锅中加油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，然后一条一条的下入小酥肉。放的时候分开放，这样炸的时候不会粘连在一起。
14.放进锅中的小酥肉先不要搅动，炸至定型以后再用勺子轻轻的翻动，如果有粘在一起的，可以用勺子或者筷子给它分开。继续炸，直至炸至金黄后，先捞出来。
15.用一个密一点的漏勺把锅中掉的残渣捞一下，然后大火把油温烧热，八成热以后把小酥肉放入油锅中再复炸15S左右，复炸过的小酥肉吃起来会更加的酥脆，但是复炸的时间切记不要太长。
16.复炸十几秒后，把小酥肉控油捞出，装入碗中，外酥里嫩的干炸小酥肉就做好了。
这样炸出来的小酥肉颜色金黄诱人，而且加了葱叶，吃起来不仅香，而且不腻人。按照这个方法调的面糊，炸出来的小酥肉也是又酥又脆，和饭店卖的一样好吃。
吃不完的小酥肉，可以装入保鲜袋中，放进冰箱冷冻保存，放半年都不会回软。
喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
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