饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
很多人现在喜欢素饺子馅儿，接下来，小编就和大家介绍几款美味儿的素饺子馅儿。
鲜香豆腐素馅
材料：
豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
做法：
1、洗干净豆腐 ；
2、木耳泡发；
3、香菇 胡萝卜洗净；
4、将木耳等食材切丁 ；
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄；
6、加入材料碎搅拌均匀，即可开始包饺子。
韭菜鸡蛋素馅
材料：
韭菜，鸡蛋，虾皮，生姜
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分；
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉；
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油，搅拌均匀；
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎，把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用，就可以包饺子了。
胡萝卜包菜素馅
材料：
胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
做法：
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁；
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会，烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干；
3、热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀，关火，把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可 ，接着就是包饺子了。
韭菜木耳鸡蛋素馅
材料：
韭菜，鸡蛋，木耳，食用油，盐，十三香
做法：
1、木耳泡发，洗净控水切碎，放入盆中；
2、韭菜摘掉老叶子，清洗干净，沥干水分，切成细末放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀；
3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐，打散，锅中倒油，油热之后，把鸡蛋倒入锅中，炒成小块，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；
4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。
蔬菜粉丝豆腐素馅
材料：
饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐
做法：
1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟 ；
2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显 ，接着就是包饺子了。
杏鲍菇素馅
材料：
饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，耗油，香油，水淀粉
做法：
1、西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分，青椒切末。香菇泡发后切末，杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右，姜切细末；
2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软；
3、放入香菇末炒出香味；
4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；
5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
菠菜素馅
材料：
菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐
做法：
1、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；
2、粉丝用开水泡软，剁碎；
3、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均，馅料就准备好了。
香菇油菜素馅
材料：
香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
做法：
1、将洗好的油菜待用；
2、将发好的香菇切成碎丁待用；
3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀，接着就可以包饺子了。
什锦馅素馅
材料：
口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜
做法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
茄子馅素
材料：
茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
做法：
1、茄子切条加盐腌制10分钟；
2、挤去腌制的水份，剁碎；
3、香菇切末；
4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀。
豌豆泥素馅
材料：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油
做法：
1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉；
2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；
3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；
4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟；
5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了；
五彩玉米素馅
材料：
熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐
做法：
1、熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末；
2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味，饺子馅儿就成了。
梅干菜素馅
材料：
白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
做法：
1、土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；
2、所有食材都切成碎粒；
3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，开包饺子了。
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